五更肚旺
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一直以來五更腸旺主要食材為大腸頭,這次我改用豬肚呈現才發現用豬肚入菜是那麼美味, 且越煮越有味道咬起來越嫩,只要味道不要太鹹拿來單吃或配飯吃真的是絕配.
食材
豬肚(已處理好的)
1付
鴨血
3塊
青蒜
2支
辣椒
1根
花椒
10-12粒
薑片
6-8片
辣豆瓣醬
2-3大匙
冰糖
1大匙
醬油膏
3大匙
水
3碗
鹽
適量
酸菜
10元
米酒
3大匙
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1備料(豬肚內外以麵粉翻洗去油後汆燙,以悶燒鍋闷1個晚上) -
2爆香薑片及花椒粒後
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3再放入蒜白及處理過的豬肚拌炒一下
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4放入辣豆瓣醬一起炒至香味出來後
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5放入水與米酒後
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6再放入汆燙過的鴨血後蓋上鍋蓋悶煮約20min左右至入味
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7起鍋前放入酸菜及適量的鹽
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8成品上桌囉
小撇步
1.所有調味料均依個人喜好增減
2.豬肚需事先汆燙後以悶燒鍋悶一個晚上或電鍋(外鍋放1杯水蒸煮約兩次)至可咀嚼的口感
3.鴨血需切塊汆燙去腥才可以用