五更肚旺

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一直以來五更腸旺主要食材為大腸頭,這次我改用豬肚呈現才發現用豬肚入菜是那麼美味, 且越煮越有味道咬起來越嫩,只要味道不要太鹹拿來單吃或配飯吃真的是絕配.

食材

豬肚(已處理好的) 1付
鴨血 3塊
青蒜 2支
辣椒 1根
花椒 10-12粒
薑片 6-8片
辣豆瓣醬 2-3大匙
冰糖 1大匙
醬油膏 3大匙
3碗
適量
酸菜 10元
米酒 3大匙
  • 1 備料(豬肚內外以麵粉翻洗去油後汆燙,以悶燒鍋闷1個晚上)
  • 2 爆香薑片及花椒粒後
  • 3 再放入蒜白及處理過的豬肚拌炒一下
  • 4 放入辣豆瓣醬一起炒至香味出來後
  • 5 放入水與米酒後
  • 6 再放入汆燙過的鴨血後蓋上鍋蓋悶煮約20min左右至入味
  • 7 起鍋前放入酸菜及適量的鹽
  • 8 成品上桌囉
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小撇步

1.所有調味料均依個人喜好增減
2.豬肚需事先汆燙後以悶燒鍋悶一個晚上或電鍋(外鍋放1杯水蒸煮約兩次)至可咀嚼的口感
3.鴨血需切塊汆燙去腥才可以用

2013/05/20 發表 2,349 瀏覽

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