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一直以來五更腸旺主要食材為大腸頭,這次我改用豬肚呈現才發現用豬肚入菜是那麼美味, 且越煮越有味道咬起來越嫩,只要味道不要太鹹拿來單吃或配飯吃真的是絕配.

食材
豬肚(已處理好的)
1付
鴨血
3塊
青蒜
2支
辣椒
1根
花椒
10-12粒
薑片
6-8片
辣豆瓣醬
2-3大匙
冰糖
1大匙
醬油膏
3大匙
3碗
適量
酸菜
10元
米酒
3大匙
  • 1
    備料(豬肚內外以麵粉翻洗去油後汆燙,以悶燒鍋闷1個晚上)
  • 2
    爆香薑片及花椒粒後
  • 3
    再放入蒜白及處理過的豬肚拌炒一下
  • 4
    放入辣豆瓣醬一起炒至香味出來後
  • 5
    放入水與米酒後
  • 6
    再放入汆燙過的鴨血後蓋上鍋蓋悶煮約20min左右至入味
  • 7
    起鍋前放入酸菜及適量的鹽
  • 8
    成品上桌囉
小撇步

1.所有調味料均依個人喜好增減
2.豬肚需事先汆燙後以悶燒鍋悶一個晚上或電鍋(外鍋放1杯水蒸煮約兩次)至可咀嚼的口感
3.鴨血需切塊汆燙去腥才可以用

2013/05/20 發表 2,399 瀏覽
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