南法填燜透抽by戀戀家


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將其肚裡填了豐富的菇類,讓內餡中滿滿的麵包屑充滿了菇類的香氣和透抽的鮮美,鍋中煎香後,再放在大量的蔬食熬煮的醬汁中煨燜入味後,海鮮釋出香味,一併讓醬汁都滿是大海的氣味。
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食材
1隻
填餡
5朵(切碎)
5朵(切碎)
1塊(切碎)
少許
少許
醬汁
1/4顆(切碎)
1根(切小塊)
1顆(切小塊)
1/4顆
150cc
1小匙
2大匙
2大匙
300~400cc
  • 1
    透抽取出頭部清除內臟,將頭部切成小丁。香菇、洋菇、洋蔥切碎,西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒切小塊,法國麵包切碎。
  • 2
    平底鍋倒入橄欖油加入洋蔥炒香,接著加入香菇、洋菇、黑胡椒粉、鹽炒 香,加入透抽頭部小丁、白酒50cc、麵包碎拌炒入味熄火即為填料,備用。
  • 3
    將炒好佐料填入透抽肚中至8分滿(別貪心填太滿,因加熱後會膨脹),用牙籤將開口封住。將透抽沾上薄薄的一層麵粉,深鍋倒入橄欖油加熱後放入透抽轉小火將透抽表面煎至焦黃約煎至7分熟取出盛盤備用。
  • 4
    原鍋轉小火放入西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒,倒入白酒增添香氣,加入黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉炒香後倒入開水將蔬菜煮軟入味。
  • 5
    將透抽放入、加蕃茄醬以小火煨煮入味,湯汁呈濃稠即完成起鍋盛盤。
2013/05/20 發表 4,483 瀏覽
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