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南法填燜透抽by戀戀家

Name: 南法填燜透抽by戀戀家 by 戀戀家
Ingredients: 透 抽 1隻; [填餡]鮮香菇 5朵(切碎); [填餡]洋 菇 5朵(切碎); [填餡]長棍麵包 1塊(切碎); [填餡]黑胡椒粉 少許; [填餡]鹽 少許; [醬汁]洋蔥丁 1/4顆(切碎); [醬汁]西洋芹 1根(切小塊); [醬汁]牛蕃茄 1顆(切小塊); [醬汁]紅甜椒 1/4顆; [醬汁]白 酒 150cc; [醬汁]麵 粉 1小匙; [醬汁]橄欖油 2大匙; [醬汁]匈牙利紅椒粉 1大匙; [醬汁]蕃茄醬 2大匙; [醬汁]開 水 300~400cc

描述

將其肚裡填了豐富的菇類，讓內餡中滿滿的麵包屑充滿了菇類的香氣和透抽的鮮美，鍋中煎香後，再放在大量的蔬食熬煮的醬汁中煨燜入味後，海鮮釋出香味，一併讓醬汁都滿是大海的氣味。
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食材

透抽

1隻

填餡

鮮香菇

5朵(切碎)
洋菇

5朵(切碎)
長棍麵包

1塊(切碎)
黑胡椒粉

少許
鹽

少許

醬汁

洋蔥丁

1/4顆(切碎)
西洋芹

1根(切小塊)
牛蕃茄

1顆(切小塊)
紅甜椒

1/4顆
白酒

150cc
麵粉

1小匙
橄欖油

2大匙
匈牙利紅椒粉

1大匙
蕃茄醬

2大匙
開水

300~400cc

步驟

透抽取出頭部清除內臟，將頭部切成小丁。香菇、洋菇、洋蔥切碎，西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒切小塊，法國麵包切碎。
平底鍋倒入橄欖油加入洋蔥炒香，接著加入香菇、洋菇、黑胡椒粉、鹽炒香，加入透抽頭部小丁、白酒50cc、麵包碎拌炒入味熄火即為填料，備用。
將炒好佐料填入透抽肚中至8分滿(別貪心填太滿，因加熱後會膨脹)，用牙籤將開口封住。將透抽沾上薄薄的一層麵粉，深鍋倒入橄欖油加熱後放入透抽轉小火將透抽表面煎至焦黃約煎至7分熟取出盛盤備用。
原鍋轉小火放入西洋芹、牛蕃茄、紅甜椒，倒入白酒增添香氣，加入黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉炒香後倒入開水將蔬菜煮軟入味。
將透抽放入、加蕃茄醬以小火煨煮入味，湯汁呈濃稠即完成起鍋盛盤。

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2013/05/20 發表

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