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灶頭鑊尾
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客家酸高麗菜(純素)

客家酸高麗菜(純素)

描述

每年颱風肆虐,市場上都很難買到蔬菜,今天教大家做「高麗菜酸」,再也不怕沒蔬菜吃。

🥬相關食譜:「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「東北酸白菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製酸辣椒(純素)」、「自製傳統酸筍(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」、「四川泡菜(純素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」

16 說讚 1 留言

步驟

  • 高麗菜摘去老葉,直接切大塊【小顆一開四、中顆一開六、大顆一開八】

    高麗菜摘去老葉,直接切大塊【小顆一開四、中顆一開六、大顆一開八】

  • 準備一大鍋滾水,高麗菜分批焯水1~2分鐘

    準備一大鍋滾水,高麗菜分批焯水1~2分鐘

  • 用冷水輕柔地沖洗,然後晾乾

    用冷水輕柔地沖洗,然後晾乾

  • 把高麗菜放入泡菜缸,每一層都撒上食鹽,按壓緊實再鋪一層

    高麗菜放入泡菜缸,每一層都撒上食鹽,按壓緊實再鋪一層

  • 倒入冰糖、老鹽水、冷開水,再用泡菜石壓住,防止飄起

    倒入冰糖、老鹽水、冷開水,再用泡菜石壓住,防止飄起

  • 室溫發酵15~30日,取出裝袋,冷藏保存

    室溫發酵15~30日,取出裝袋,冷藏保存

小撇步

1.沒有老鹽水,可用淘米水、活菌發酵乳等代替,亦可省略不用。
2.鹽佔蔬菜總重8%~10%,可使用碘鹽、海鹽、粗鹽等。
3.糖佔蔬菜總重2%,可使用冰糖、黃糖、砂糖等,亦可省略不用。
4.使用飲用水醃菜,吃著更安全衛生。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,096 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 1 則
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  • Bruna
    Bruna

    請問 準備一大鍋滾水,高麗菜分批焯水1~2分鐘 這部分不太明白,是要煮1~2分鐘嗎? 之後再用冷水沖洗晾乾?

    您好,您的理解完全正確!高麗菜只要燙一下下,稍微變軟就可以了,沖冷水也是為了讓它迅速降溫。目的是為了保持高麗菜是生的狀態噢!

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