【自製酸高麗菜】利用米粉水天然發酵


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用米粉水天然發酵
無添加任何哩哩叩叩的化學物質
清爽、天然、健康、好吃
自製酸高麗菜,可清炒.或製成火鍋湯底皆適合
當或鍋湯底時,好吃程度不亞於酸白菜!
趁高麗菜便宜的季節趕緊動手製作
做好後冷凍保存,隨時取用
真是太方便了!
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食材
一顆(1150g)
29g (2.5%)
58g (5%)
29g(2.5%)
酸高麗菜炒肉片
適量
適量
適量
少許
  • 1
    1. 高麗菜整顆對切成4半,洗淨→甩乾 (有殘留一點水分無妨) 放入發酵桶或適當的容器皆可
  • 2
    2. 蓬萊米粉、鹽、糖,加適量的水拌勻成蓬萊米粉水後,倒入(1)洗淨的高麗菜中 3. 繼續加入足夠的水至可以淹過高麗菜即可,蓋上蓋子讓其自然發酵 4. 約2~3天翻動攪拌一次 5. 約5-7天出現酸味即完成 6. 發酵完成後可直接瀝乾水分,分裝冷凍保存
  • 3
    酸高麗菜炒肉片
  • 4
    1. 自製酸高麗菜稍微沖洗一下, 切絲或切片
  • 5
    2. 起油鍋爆香大蒜和辣椒,加入肉片拌炒,
  • 6
    最後再加入酸高麗菜拌炒一下,調味,完成
  • 7
小撇步

*以上的用量可隨高麗菜的重量適時依比例調整

其實傳統的作法是要用洗米水來發酵
但是現在一般家庭米飯吃得少
有的甚至不吃米飯
因此要取得足夠的洗米水確實有困難
我改用米粉水來發酵
既方便,而且效果一樣好
大家不妨試試

2018/05/11 發表 2,121 瀏覽
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