手工素吐司 (低溫發酵)~簡單隨手做
步驟
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先將高筋麵粉與塩拌勻備用 細砂及速發酵母加進水中攪拌均勻 加入麵粉裡攪拌均勻成麵糰看不見乾麵粉 蓋上蓋子鬆弛20分鐘
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20分鐘後倒入沙拉油 將沙拉油拌入麵糰裡 用刮板將麵糰切塊攪拌 可加快吸收速度 蓋上蓋子鬆弛20分鐘
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20分鐘後進行第一次甩打麵糰 先拉、再折、甩打~甩打麵糰20次 蓋上蓋子鬆弛20分鐘
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20分鐘後進行第二次甩打麵糰 手法一樣對麵糰拉、折、甩打20次
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將完成好的麵糰滾圓 裝進矽膠揉麵袋裡 將袋中的空氣排出 袋口綁緊
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將封好口的矽膠袋 放進保鮮盒裡密封 就可放進冰箱冷藏
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完成低溫冷藏發酵的麵糰
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在揉麵墊及手上 噴些沙拉油雙手搓揉一下 將麵糰取出放在揉麵墊上 用手拍打排氣搓成長條 將麵糰均分3等份滾圓後 蓋上塑膠袋靜置30分鐘回溫
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30分鐘後取一個麵糰 輕拍按壓排氣 用擀麵杖擀成長條 翻面擀成長方形 把靠自己的一邊壓薄一點 從另一邊用手指按壓 輕輕的捲起成圓柱 收口捏緊蓋上塑膠袋鬆弛15分鐘
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鬆弛15分鐘後 在揉麵墊上撒些手粉 取一個麵糰 用擀麵杖擀成長條 翻面擀成長方形 把靠自己的一邊壓薄一點 從另一邊用手指按壓 輕輕的捲起成圓柱收口捏緊 放入烤模中蓋上保鮮膜 低溫冷藏發酵麵糰溫度比較低 做最終發酵預定60分鐘 但以麵糰發酵至烤模9分滿較佳
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發酵完成後再將烤模蓋子蓋上 烤箱先預熱上火200°/下火180° 烘烤40分鐘
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烤好的吐司馬上取出 將烤模在桌上稍重些上下震三下 吐司脫模後放置在網架上放涼
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烘烤40分鐘
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吐司用手掰開就可以看到拉絲~👍👍👍
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1、高筋麵粉~500克 2、冰水~317克 3、塩~5克 4、細砂~30克 5、酵母~5克+水~8克(調勻) 6、沙拉油~25克 1~4 混合搓揉15分鐘成麵糰 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘以上 將5、酵母和水攪勻備用 30分鐘後從冰箱取出麵糰 加入酵母搓揉5分鐘後 加沙拉油繼續搓揉10~15分鐘
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麵糰完全吸收沙拉油後 進行基礎發酵一小時 取出麵糰輕輕拍打壓扁排氣 三折一滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘 將麵糰均分四份搓圓排氣再鬆弛20分鐘 擀麵杖將麵糰擀成正方形翻面 兩邊向中三折一由上往下捲 每個吐司模放二捲吐司胚 最後發酵到九分滿不預熱 蓋上吐司模上蓋放進烤箱 上下火180度/烘烤50分鐘
