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灶頭鑊尾
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十三香油潑辣子(香辣版)

十三香油潑辣子(香辣版)

描述

今天用『王守義十三香』做這款麻辣紅油,色澤紅亮、香氣濃郁,口感又麻又辣,用來拌葷菜、素菜都嘎嘎香!還不趕緊收藏起來!

🌶️相關食譜:「十三香油潑辣子」、「油潑辣子(簡易版)」、「油潑辣子&涼拌金針菇」、「四川麻辣紅油(純素)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「川味麻辣火鍋」、「麻辣火鍋湯底②」

10 說讚

時間

15 分鐘

步驟

  • A.取一大鋼盆,調入粗辣椒麵、細辣椒麵、韓國辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、白芝麻

    A.取一大鋼盆,調入粗辣椒麵、細辣椒麵、韓國辣椒麵、花椒麵、十三香、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、白芝麻

  • 仔細翻攪均勻

    仔細翻攪均勻

  • 調入適量白酒,把辣椒麵拌濕【此步驟可防止炸糊,同時幫助提煉辣椒素】

    調入適量白酒,把辣椒麵拌濕【此步驟可防止炸糊,同時幫助提煉辣椒素】

  • B.鍋裏倒油,燒至微溫後加入大料、芹菜、薑片

    B.鍋裏倒油,燒至微溫後加入大料、芹菜

  • 小火炸10分鐘至香料焦黃【須慎防熱油噴濺】

    小火炸10分鐘至香料焦黃【須慎防熱油噴濺】

  • 將料渣打撈乾淨,重新把油燒熱,熄火

    將料渣打撈乾淨,重新把油燒熱,熄火

  • C.先將2勺熱油沖入盆裏,迅速攪散

    C.先將2勺熱油沖入盆裏,迅速攪散

  • 再繼續潑入熱油

    再繼續潑入熱油

  • 分3~4次把熱油潑完

    分3~4次把熱油潑完

  • 加蓋燜住,室溫靜置一夜

    加蓋燜住,室溫靜置一夜

  • 裝瓶,可常溫或冷藏保存

    裝瓶,可常溫或冷藏保存

小撇步

1.忌酒者可以改用冷油,把辣椒粉拌濕就行。
2.沒有十三香,可以用五香粉代替。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,086 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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