手工素吐司 ❌蛋❌奶❌奶油 ~簡單隨手做
描述
我早上吃~純素
99%是吃素吐司
以往都是買全聯的白吐司
今年6/18買了32公升電烤箱
就一直在找做純素吐司的資訊
終於被我找到了
昨天第一次做沒成功
今天再接再厲~成功了😋😋😋
步驟
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嘉禾高筋麵粉 完全無人工添加物 1KG/$68元
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高筋麵粉中間挖個洞將塩加進去攪拌均勻 將速發酵母粉和細砂加到水裡攪拌均勻 分次倒入高筋麵粉並用四支不鏽鋼筷子 方便攪拌成麵糰
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再加沙拉油進去繼續攪拌 攪拌讓麵糰吸收沙拉油 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛20分鐘 之後(麵糰變軟)用刮刀攪拌到麵糰發亮
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用溫度計插進麵糰裡測一下溫度 理想溫度是26°~28° 溫度太高蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘 溫度太低就延長發酵時間10分鐘 麵糰蓋上保鮮膜常溫發酵一小時 常溫是指26°左右 室內溫度高發酵時間縮短一些45~50分鐘 室內溫度低發酵時間就要長一點點 發酵時間最少要30分鐘不超過90分鐘
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觀察麵糰發酵到二倍大 可以用手指沾一點點麵粉 輕輕的觸碰一下麵糰表面 按壓下去的指印不會馬上回彈復原 手指再沾些手粉 在麵糰中間戳一個洞它不會馬上聚攏 按壓下去不會感覺有很大的阻力 這個麵糰就發酵好了 在揉麵墊及手上 噴些沙拉油雙手搓一下 按壓排氣的過程防粘
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麵糰先輕輕拍打壓扁就可以折四折 把麵糰的兩邊往內折上面往下折 然後底部往上翻過來讓光滑面朝上 二手掌呈八字形將麵糰往自己推擠 然後麵糰轉個方向一樣往自己推擠 排掉大氣泡直到整形成圓形就可以了
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刮板將麵糰採人字切割分成三份麵糰 光滑面朝上用手指輕輕按壓排氣 然後翻面再拍打按壓一下把兩邊往中間折 然後再把光滑面翻上來二手掌呈八字形 把麵糰往自己方向推擠排掉大氣泡 轉個方向再做一次麵糰整圓就好了 另外二個麵糰也是一樣的方式 然後把三個麵糰分別放好保持一下距離 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘
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先取出一個麵糰用手輕輕壓扁 再用排氣擀麵杖從中間往下壓麵糰 然後擀麵杖往前方推擠排氣 擀麵杖再從麵糰中間往下擀開 排出多餘的氣體 麵糰轉90度一樣擀麵杖從中間往前擀開 擀麵杖再從中間往自己方向搟開 麵糰稍微整理成正方形 把麵糰翻面整理一下成正方形
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麵糰的前端往下折1/3 然後用手掌近手腕處按壓好 下面一樣往上折1/3交疊一起 同樣用手掌後端壓合一下麵糰 再把麵糰轉90度 麵糰的尾端靠自己按壓薄點 然後二手指抓著前端麵糰往回捲 手指往下壓直到麵糰被壓扁的樣子 接著二手大姆指扶住凹痕的地方 後面手指幫助麵糰捲上來捲好之後 把開口處用手指捏合
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另外二個麵糰也是一樣的做法 麵糰依序放進烤模裡 最旁邊的麵糰要貼近烤模二邊擺放 蓋上保鮮膜讓麵糰第二次發酵50分鐘 50分鐘後麵糰發酵到烤模的7~8分滿
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烤箱先預熱10分鐘上火180°下火200° 將吐司烤模送進烤箱裡烘烤30分鐘 吐司出爐烤模先上下重震幾下 讓中心的熱氣散出來 然後就可以直接把吐司倒出來 放在網架上散熱15分鐘 吐司涼了就可以享用啦！
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昨天做失敗所以今天出爐 脫模立馬在吐司上面插上溫度計 看吐司裡面的溫度93度多~成功啦！
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部份說明無照片輔助 請見諒我一個人做 麵糰壓扁排氣 擀麵杖擀麵糰 都是用手來做 手上有油無法拍照
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沒想這麼好吃 本來想做一次吃三天 剛剛撕了一些吐司試吃看看 沒想到超乎預期的好吃 鬆軟可口香甜的口感🫰🫰🫰 ★7/19 後記~ 往常全聯白吐司一買回家就得放冰箱冷藏 昨天我做的素吐司沒放冰箱冷藏 今天早上切片吃的口感還是很好👍👍👍 如此往後三天二頭做一次素吐司~值得了
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高筋麵粉~250克 塩~3克 冰水~168克 細砂~20克 酵母~3克 沙拉油~18克 蓋上上蓋 上下火190°/烘烤40分鐘
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家裡早上二人吃素😋 每二、三天就要做一次 製作的頻繁度高了些😅 這次試做二個看看🤔 *嘉禾高筋麵粉~軟式吐司配方比例 嘉禾高筋麵粉~500克 塩~6克 速發酵母粉~6克 細砂~40克 冷水~336克 沙拉油~36克 上火180°/下火200° 預熱10~15分鐘 烘烤30分鐘👍👍👍
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山形吐司~ 嘉禾高筋400克+低筋100克 水300克、細砂25克、法國酵母5克 塩5克、沙拉油25克 上火190度、下火200度、預熱15分鐘 烘烤30分鐘
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枸杞素吐司上蓋~12兩二條 嘉禾高筋~500克、低糖酵母~5克 水~300克、沙拉油~30克 塩~5克、細砂~35克 枸杞~35克 (清洗乾淨，泡水20~30分鐘，瀝乾水分) 上下火190°/烘烤40分鐘(需預熱)
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枸杞素吐司~換換新口味 👍👍👍
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葡萄素吐司上蓋~12兩二條 嘉禾高筋500克，水300克，沙拉油30克，低糖酵母6克，細砂35克，塩5克，三葉超大葡萄乾100克。上火200°/下火220°/烘烤35分鐘。 吐司上面的小孔是溫度計的插孔 是為了確認葡萄吐司烘焙成功 葡萄乾先清洗乾淨，泡水10分鐘，瀝乾水分
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嘉禾高筋500克，水300克，沙拉油30克，低糖酵母6克，細砂35克，塩5克，草莓果醬120克。上下火200°/烘烤40分鐘。 吐司上面的小孔是吐司脫模後 為檢視吐司內部溫度而插溫度計的探針孔
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鮮奶吐司~ 嘉禾高筋500克 林鳳營全脂鮮奶333克 無塩奶油50克 低糖酵母6克 細砂30克 塩5克 上火190°下火200°/烘烤35分鐘。
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高筋麵粉~300克 低糖酵母~3克 泡打粉~1.5克 細砂~10克 水~180克 塩~3克 沙拉油~10克
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行程2~法式麵包 750克、淺色、全程4小時
