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灶頭鑊尾
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東北酸白菜(純素)

東北酸白菜(純素)

描述

一般農村醃菜都是把白菜放大鍋裏『炸』一下,放上壓菜石,再倒清水醃漬,也就是所謂熟醃法。今天就來給大傢伙演示下,以後想吃酸白菜再也不用上外頭買了。

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製傳統酸筍(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」、「湖南剁椒醬(五辛素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」

14 說讚

食材

步驟

  • A.白菜買回家秤一下,一顆大約是2kg~4.5kg

    A.白菜買回家秤一下,一顆大約是2kg~4.5kg

  • 將白菜剖成4半,沖洗乾淨

    將白菜剖成4半,沖洗乾淨

  • 一大鍋水燒開

    一大鍋水燒開

  • 白菜梆子先下鍋焯水20秒

    白菜梆子先下鍋焯水20秒

  • 整顆白菜放入水中,再焯水20秒即可

    整顆白菜放入水中,再焯水20秒即可

  • 白菜攤開晾涼

    白菜攤開晾涼

  • B.準備海鹽或粗鹽,鹽水比例是5%

    B.準備海鹽或粗鹽,鹽水比例是5%

  • 海鹽與冷水調勻

    海鹽與冷水調勻

  • 罈底倒入白酒,再把白菜壓實

    罈底倒入白酒,再把白菜壓實

  • 最後倒入鹽水、老罈水,再放上壓菜石【不能讓白菜浮出水面】

    最後倒入鹽水、老罈水,再放上壓菜石【不能讓白菜浮出水面】

  • 把泡菜罈封緊,室溫發酵21天以上即可【菜醃熟後,裝袋冷藏保存】

    把泡菜罈封緊,室溫發酵21天以上即可【菜醃熟後,裝袋冷藏保存】

小撇步

1.做酸白菜必須用的山東白菜(韓國白菜),天津白菜也能行,但不能用包心白。
2.醃菜全程一定不能見油、見生水。
3.沒有老鹽水的,可以加一把冰糖促進發酵。
4.冬天可以用淘米水醃菜,會發酵得更好。

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,087 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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