百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,144 粉絲

東北酸白菜(純素)

東北酸白菜(純素)

描述

一般農村醃菜都是把白菜放大鍋裏『炸』一下,放上壓菜石,再倒清水醃漬,也就是所謂熟醃法。今天就來給大傢伙演示下,以後想吃酸白菜再也不用上外頭買了。

🥬相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「自製傳統酸筍(純素)」、「自製泡椒酸筍(純素)」、「湖南剁椒醬(五辛素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」

14 說讚

食材

步驟

  • A.白菜買回家秤一下,一顆大約是2kg~4.5kg

    A.白菜買回家秤一下,一顆大約是2kg~4.5kg

  • 將白菜剖成4半,沖洗乾淨

    將白菜剖成4半,沖洗乾淨

  • 一大鍋水燒開

    一大鍋水燒開

  • 白菜梆子先下鍋焯水20秒

    白菜梆子先下鍋焯水20秒

  • 整顆白菜放入水中,再焯水20秒即可

    整顆白菜放入水中,再焯水20秒即可

  • 白菜攤開晾涼

    白菜攤開晾涼

  • B.準備海鹽或粗鹽,鹽水比例是5%

    B.準備海鹽或粗鹽,鹽水比例是5%

  • 海鹽與冷水調勻

    海鹽與冷水調勻

  • 罈底倒入白酒,再把白菜壓實

    罈底倒入白酒,再把白菜壓實

  • 最後倒入鹽水、老罈水,再放上壓菜石【不能讓白菜浮出水面】

    最後倒入鹽水、老罈水,再放上壓菜石【不能讓白菜浮出水面】

  • 把泡菜罈封緊,室溫發酵21天以上即可【菜醃熟後,裝袋冷藏保存】

    把泡菜罈封緊,室溫發酵21天以上即可【菜醃熟後,裝袋冷藏保存】

小撇步

1.做酸白菜必須用的山東白菜(韓國白菜),天津白菜也能行,但不能用包心白。
2.醃菜全程一定不能見油、見生水。
3.沒有老鹽水的,可以加一把冰糖促進發酵。
4.冬天可以用淘米水醃菜,會發酵得更好。

3,503 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,144 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

娃娃菜 糖葫蘆 番茄 豆腐 雞肉 酸辣湯 馬鈴薯 炒麵 白菜滷 涼拌小黃瓜 馬鈴薯燉肉 四季豆 高麗菜 餅乾 低脂高蛋白 小黃瓜 茄子 家常菜 蒸蛋 高麗菜飯 地瓜 早餐 竹筍 炒飯 台式泡菜 香菇雞湯 雞湯 排骨 杏鮑菇 雞胸肉 番茄炒蛋 義大利麵 麻婆豆腐 湯麵 菠菜 打拋豬 瓜仔肉 金針菇 糖醋排骨 花椰菜 鮭魚 櫛瓜 粽子 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 滷肉 三杯雞 玉米濃湯 南瓜