日式溏心蛋
時間
20
分鐘
步驟
-
將材料（醬油、味霖、米酒、冷水、八角、花椒、月桂葉）放入電鍋中，外鍋加入一杯水按下開關加熱（因為溏心蛋為半熟狀態，醬汁加熱是為了殺菌，以利後續溏心蛋醃製保存）；電鍋跳起後將醬汁取出放涼，待旁備用
-
冷藏雞蛋先放置室溫退冰(若使用常溫雞蛋可以直接蒸煮)，將雞蛋放置電鍋蒸架上加熱（外鍋可以加大約半杯水，主要以手機計時十分鐘為主）；十分鐘一到立馬將蛋取出，並泡入冰水中降溫，可將雞蛋氣室敲破及來回滾動以利後續剝殼
-
剝完殼的水煮蛋表面呈現光滑（泡冰水是要讓水煮蛋經歷快速溫度變化，讓薄膜和蛋殼之間形成微小的空隙，這些空隙有助於水煮蛋剝殼）
-
將半熟蛋放入醬汁中混合（可使用密封袋讓蛋完全浸泡在醬汁中）；冷藏1～2晚即可取出食用（記得要讓雞蛋完全浸泡在醬汁中才會入味）
-
可口又美味的溏心蛋出爐！
小撇步
1.日式醬油可用一般薄鹽醬油替代（但試過後發現日式醬油煮起來比較不會死鹹，還會回甘）
2.溏心蛋醃製不超過兩晚；剩餘的醬汁可以二次利用（可以拿來醃製第二批溏心蛋，也可以準備豆干、豆腐放入醬汁中蒸煮）
![[雞蛋]日式溏心蛋](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F83957%2Fe494486385d85482.jpg&width=200)
