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小毓の饗樂廚房🍳
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蝦仁飯

蝦仁飯

描述

🍤蝦仁飯是台灣府城的經典小吃,擁有濃濃的古早味。這道料理的靈魂在於鮮甜蝦仁與醬香米飯的完美結合,入口充滿濃郁鮮甜滋味。

蝦仁飯的特色在於米飯吸收了蝦汁的精華,粒粒分明卻濕潤滑順,搭配香蔥點綴,讓風味更具層次。有些店家還會搭配半熟蛋或肉燥,增添口感與鹹香味。這道簡單卻極具魅力的台南小吃,是來到台南必嚐的經典美味!

歡迎追蹤IG:www.instagram.com/syu.kitchen

63 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
蝦高湯
調味料

步驟

  • 將白蝦去頭剝殼成蝦仁 (蝦頭.殼保留),以醃料醃10分鐘;蒜頭切成末;青蔥切蔥段 (蔥白蔥綠分開);白米洗淨瀝乾,事先將白米以1:1的比例煮熟備用。

    將白蝦去頭剝殼成蝦仁 (蝦頭.殼保留),以醃料醃10分鐘;頭切成末;青段 (綠分開);白米洗淨瀝乾,事先將白米以1:1的比例煮熟備用。

  • 鍋內倒入1小匙的豬油,放入蝦頭.蝦殼炒出蝦油,放入蔥白段及米酒拌炒。

    鍋內倒入1小匙的豬油,放入蝦頭.蝦殼炒出蝦油,放入白段及米酒拌炒。

  • 加入蝦高湯的調味料。

    加入蝦高湯的調味料。

  • 再倒入1.2杯水煮沸2分鐘後取出蝦頭、殻,瀝出蝦高湯。

    再倒入1.2杯水煮沸2分鐘後取出蝦頭、殻,瀝出蝦高湯。

  • 原鍋再倒入1小匙的豬油,放入蒜及蝦仁炒至6分熟。

    原鍋再倒入1小匙的豬油,放入及蝦仁炒至6分熟。

  • 倒入蝦高湯及蔥綠煮沸,撈出蝦仁及蔥綠。

    倒入蝦高湯及綠煮沸,撈出蝦仁及綠。

  • 放入醬油略調整味道。

    放入醬油略調整味道。

  • 倒入白飯,與蝦高湯拌勻盛碗。

    倒入白飯,與蝦高湯拌勻盛碗。

  • 煎一顆半熟蛋,和蝦仁、蔥綠擺在白飯上就完成囉!

    煎一顆半熟蛋,和蝦仁、綠擺在白飯上就完成囉!

小撇步

1大匙=3小匙=15ml

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小毓の饗樂廚房🍳 447 食譜 2.3 萬 粉絲

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