[Witi✿Kitchen]亞麻VS全麥吐司

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中種製成的吐司非常好吃,缺點就是耗時。前一天先打好中種,以低溫發酵的方式作第1次發酵,隔天直接加入主麵糰就省了很多等待的時間喔,一次烤兩條吐司也非常容易喔^^yum

食材

低溫中種
高筋麵粉 400g
鮮奶 300cc
酵母 6g
全麥主麵糰
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 50g
30g
無鹽奶油 10g
鮮奶 70cc
3g
亞麻籽主麵糰
高筋麵粉 150g
30g
3g
無鹽奶油 10g
鮮奶 70cc
亞麻籽 20g
  • 1 低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。
  • 2 將發好的低溫中種分成兩等份,其中一份與全麥主麵糰所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘,
  • 3 繼續打剩下一半的發好的低溫中種,加入亞麻籽主麵糰所有材料撹打12分鐘,加入亞麻籽續打3分鐘,放至麵包機內鍋,發酵鬆弛30分鐘。
  • 4 將打發好的[全麥麵糰]、[亞麻籽麵糰]各分兩等份,光滑面向上,收口向下,桿平捲起2次,收口永遠包覆在內側,各放入12兩吐司模,發酵40~50分至模9分滿
  • 5 烤箱預熱180度,烘烤40分鐘
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小撇步

*12兩吐司,兩條分量,材料配方可以個人所好增減用量
*兩份麵糰會有15分鐘的發酵鬆弛時間差,先打好的可以暫放冰箱延緩發酵,直接放室溫影響也不大。

2013/05/16 發表 5,609 瀏覽

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