[Witi✿Kitchen]亞麻VS全麥吐司


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中種製成的吐司非常好吃,缺點就是耗時。前一天先打好中種,以低溫發酵的方式作第1次發酵,隔天直接加入主麵糰就省了很多等待的時間喔,一次烤兩條吐司也非常容易喔^^yum

食材
低溫中種
300cc
6g
全麥主麵糰
30g
70cc
3g
亞麻籽主麵糰
30g
3g
70cc
20g
  • 1
    低溫中種材料放入麵包機內鍋,以[烏龍麵模式]撹打15分鐘,取出至密封盒,低溫冷藏發酵12小時。
  • 2
    將發好的低溫中種分成兩等份,其中一份與全麥主麵糰所有材料撹打15分鐘,放至密封盒,鬆弛發酵30分鐘,
  • 3
    繼續打剩下一半的發好的低溫中種,加入亞麻籽主麵糰所有材料撹打12分鐘,加入亞麻籽續打3分鐘,放至麵包機內鍋,發酵鬆弛30分鐘。
  • 4
    將打發好的[全麥麵糰]、[亞麻籽麵糰]各分兩等份,光滑面向上,收口向下,桿平捲起2次,收口永遠包覆在內側,各放入12兩吐司模,發酵40~50分至模9分滿
  • 5
    烤箱預熱180度,烘烤40分鐘
小撇步

*12兩吐司,兩條分量,材料配方可以個人所好增減用量
*兩份麵糰會有15分鐘的發酵鬆弛時間差,先打好的可以暫放冰箱延緩發酵,直接放室溫影響也不大。

2013/05/16 發表 5,893 瀏覽
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