檸香奶油鱸魚菲力｜輕鬆易上手煎鱸魚技巧
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
家常快手菜！客家小炒
阿文老師獨家撇步
加入鹹豬肉，整體更入味有層次
而且一鍋到底就能完成
配飯或是當下酒菜都完美，快來試~
料理需注意的點：
＊魚需事先退冰，確保煎起來熟度均勻。
＊魚水分吸乾，避免油爆。
＊魚皮先下，煎酥脆且不易散。
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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先將鱸魚用廚房紙巾吸乾多餘水分。 *可吸除魚腥味，同時防止下鍋油爆。
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待醬汁溫度降至約60-70度後，再加入奶油塊，並利用鍋中餘溫融化奶油後備用。 *醬汁溫度過高容易使奶油油水分離。 *檸檬奶油醬汁很適合搭配各式海鮮料理。
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鍋中加入油後，開中小火，鱸魚皮朝下放入鍋中，將兩面煎至金黃。 *魚皮先煎較不易整塊散掉。
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最後再加入喜愛的配菜煎熟，擺盤時再淋上醬汁即可上桌。 魚肉完整，軟嫩不乾柴，搭配檸檬奶油醬汁，味道豐富有層次。
小撇步
煎魚小技巧：
1. 確實退冰：確保煎起來熟度均勻。
2. 吸除水分：擦拭多餘水分，能去腥味及減少油爆。
3. 控制火力：使用中小火，較能掌控魚肉熟度。
4. 下鍋順序：魚皮先煎較不易散。
5. 穩定烹調：不隨意翻動，一面先煎至金黃後才翻面。使用廚具：[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列 https://cookpot.tw/Bbhgh/鱸魚菲力
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