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檸香奶油鱸魚菲力|輕鬆易上手煎鱸魚技巧

描述

【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
家常快手菜!客家小炒
阿文老師獨家撇步
加入鹹豬肉,整體更入味有層次
而且一鍋到底就能完成
配飯或是當下酒菜都完美,快來試~

料理需注意的點:
*魚需事先退冰,確保煎起來熟度均勻。
*魚水分吸乾,避免油爆。
*魚皮先下,煎酥脆且不易散。

鍋寶最新活動、優惠:https://cookpot.tw/7Edrz/鱸魚菲力

11 說讚 1 留言

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 先將鱸魚用廚房紙巾吸乾多餘水分。

*可吸除魚腥味,同時防止下鍋油爆。

    先將鱸魚用廚房紙巾吸乾多餘水分。 *可吸除魚腥味,同時防止下鍋油爆。

  • 鱸魚較厚的部分劃刀,魚身上均勻地塗抹橄欖油、鹽、白胡椒粉做醃製。

*在魚肉最厚處劃一刀,有助於均勻熟透。

    鱸魚較厚的部分劃刀,魚身上均勻地塗抹橄欖油、鹽、白胡椒粉做醃製。 *在魚肉最厚處劃一刀,有助於均勻熟透。

  • 小湯鍋中加入白葡萄啤酒、紅蔥頭絲,開中小火煮至沸騰。

*如果家中有白酒也可替換成,200ml白酒+150ml開水

    小湯鍋中加入白葡萄啤酒、紅蔥頭絲,開中小火煮至沸騰。 *如果家中有白酒也可替換成,200ml白酒+150ml開水

  • 續加入薑黃粉、鮮奶油、鹽巴、檸檬汁混合均勻後關火。

    續加入黃粉、鮮奶油、鹽巴、檸檬汁混合均勻後關火。

  • 待醬汁溫度降至約60-70度後,再加入奶油塊,並利用鍋中餘溫融化奶油後備用。

*醬汁溫度過高容易使奶油油水分離。
*檸檬奶油醬汁很適合搭配各式海鮮料理。

    待醬汁溫度降至約60-70度後,再加入奶油塊,並利用鍋中餘溫融化奶油後備用。 *醬汁溫度過高容易使奶油油水分離。 *檸檬奶油醬汁很適合搭配各式海鮮料理。

  • 鍋中加入油後,開中小火,鱸魚皮朝下放入鍋中,將兩面煎至金黃。

*魚皮先煎較不易整塊散掉。

    鍋中加入油後,開中小火,鱸魚皮朝下放入鍋中,將兩面煎至金黃。 *魚皮先煎較不易整塊散掉。

  • 最後再加入喜愛的配菜煎熟,擺盤時再淋上醬汁即可上桌。

魚肉完整,軟嫩不乾柴,搭配檸檬奶油醬汁,味道豐富有層次。

    最後再加入喜愛的配菜煎熟,擺盤時再淋上醬汁即可上桌。 魚肉完整,軟嫩不乾柴,搭配檸檬奶油醬汁,味道豐富有層次。

小撇步

煎魚小技巧:
1. 確實退冰:確保煎起來熟度均勻。
2. 吸除水分:擦拭多餘水分,能去腥味及減少油爆。
3. 控制火力:使用中小火,較能掌控魚肉熟度。
4. 下鍋順序:魚皮先煎較不易散。
5. 穩定烹調:不隨意翻動,一面先煎至金黃後才翻面。

使用廚具:[鍋寶]Lumi鑄造不沾鍋系列 https://cookpot.tw/Bbhgh/鱸魚菲力
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  • Joy
    Joy

    恣意次

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