小肥豬紅燒麻竹筍 《燒肉+Vegi 4》
桂竹筍塊頭大筍味淡，拿來紅燒超適合。
想變換不同口味的紅燒肉嗎？
燒肉時將香料改換一下。試試五香粉、孜然粉、肉桂粉(對~配咖啡那瓶也行)、八角、小茴香、花椒粒、乾辣椒、月桂葉，每一味都適合配醬油紅燒，試著訂做一個你家的獨門配方吧！
食材
食材︰梅花肉
600g
食材︰麻竹筍
1/2個
食材︰蔥
3根
醃肉料︰醬油
1大匙
醃肉料︰米酒
1小匙
醃肉料︰糖
1小匙
調味料︰八角
2粒
調味料︰冰糖
1小匙
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰醬油
2大匙
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1竹筍對切，加冷水煮10分鐘，熄火浸20分鐘燜熟 -
2肉塊加醃料醃10分鐘，起油鍋炒肉塊上色
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3放入蔥段&調味料，加水200cc大火煮滾改小火燒20分鐘
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4步驟1之熟筍切滾刀塊，放入肉鍋煮20分鐘，完成。
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5冰箱冰一晚，隔夜的肉塊&竹筍都會更入味。
小撇步
＊ 煮熟的桂竹筍(步驟1剩下)，可以切片煮湯或切絲炒。
＊ 如果改用已熟之筍塊(非新鮮)或筍干(必先川燙)，會有些微的醃漬酸氣。
＊ 醃豬肉時加糖&醬油即所謂“炒糖色”，會讓肉塊色澤呈焦黃金棕。西式料理的說法，就是焦糖化醬油。
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