小肥豬紅燒麻竹筍 《燒肉+Vegi 4》 桂竹筍塊頭大筍味淡,拿來紅燒超適合。 想變換不同口味的紅燒肉嗎? 燒肉時將香料改換一下。試試五香粉、孜然粉、肉桂粉(對~配咖啡那瓶也行)、八角、小茴香、花...

小肥豬紅燒麻竹筍 《燒肉+Vegi 4》


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桂竹筍塊頭大筍味淡,拿來紅燒超適合。

想變換不同口味的紅燒肉嗎?
燒肉時將香料改換一下。試試五香粉、孜然粉、肉桂粉(對~配咖啡那瓶也行)、八角、小茴香、花椒粒、乾辣椒、月桂葉,每一味都適合配醬油紅燒,試著訂做一個你家的獨門配方吧!

食材
食材︰梅花肉
600g
食材︰麻竹筍
1/2個
食材︰蔥
3根
醃肉料︰醬油
1大匙
醃肉料︰米酒
1小匙
醃肉料︰糖
1小匙
調味料︰八角
2粒
調味料︰冰糖
1小匙
調味料︰米酒
2大匙
調味料︰醬油
2大匙
  • 1
    竹筍對切,加冷水煮10分鐘,熄火浸20分鐘燜熟
  • 2
    肉塊加醃料醃10分鐘,起油鍋炒肉塊上色
  • 3
    放入蔥段&調味料,加水200cc大火煮滾改小火燒20分鐘
  • 4
    步驟1之熟筍切滾刀塊,放入肉鍋煮20分鐘,完成。
  • 5
    冰箱冰一晚,隔夜的肉塊&竹筍都會更入味。
小撇步

* 煮熟的桂竹筍(步驟1剩下),可以切片煮湯或切絲炒。
* 如果改用已熟之筍塊(非新鮮)或筍干(必先川燙),會有些微的醃漬酸氣。
* 醃豬肉時加糖&醬油即所謂“炒糖色”,會讓肉塊色澤呈焦黃金棕。西式料理的說法,就是焦糖化醬油。
更多好吃@貪吃橘的Recipes http://www.wretch.cc/blog/TAN168

2013/05/15 發表 1.2 萬 瀏覽
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