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黃燜雞(魯)

黃燜雞(魯)

描述

黃燜雞(魯)
黃燜雞來自於山東濟南,故為魯菜,主要原料使用當地的三黃雞,三黃雞是黃羽、黃喙、黃腳,朱元璋賜名的三黃雞,佐上香菇、馬鈴薯及青、甜椒,主要用料為黃豆醬及黃酒,快炒後燜煮而成,故稱黃燜家雞,別名香煲雞,也稱黃燜雞米飯,顧名思義就是搭配米飯的米飯殺手,豆醬的鹹香,配上香菇的鮮香,加上雞肉、青、甜椒的甜香,吸收汁液的馬鈴薯,真的是米飯殺手。

30 說讚

份量

2 人份

食材

調味料

步驟

  • 1.依照名稱備料、清洗乾淨。
2.雞肉清洗乾淨,用水川燙過(有些方式是生炒)。
3.除了冰糖之外,其他醬料混合攪勻。

    1.依照名稱備料、清洗乾淨。 2.雞肉清洗乾淨,用水川燙過(有些方式是生炒)。 3.除了冰糖之外,其他醬料混合攪勻。

  • 熱鍋冷油,小火放入冰糖慢慢炒,炒到化開變成紅色。

    熱鍋冷油,小火放入冰糖慢慢炒,炒到化開變成紅色。

  • 開中火放入雞肉,炒至均勻上色。

    開中火放入雞肉,炒至均勻上色。

  • 開大火放入蔥白(有香菜蔥綠也可以在這裡放)、薑、蒜爆香。

    開大火放入白(有香菜綠也可以在這裡放)、爆香。

  • 放入香菇、馬鈴薯,加入調味料拌炒均勻。(這裡我做錯,青、甜椒別這時候放)

    放入香菇馬鈴薯,加入調味料拌炒均勻。(這裡我做錯,青、甜椒別這時候放)

  • 加入水或是高湯淹沒雞肉,大火煮開後,轉小火燜煮15-20分鐘,試吃不夠鹹可再加入醬油燒煮一下,(修正)放入青、甜椒煮一分鐘。

    加入水或是高湯淹沒雞肉,大火煮開後,轉小火燜煮15-20分鐘,試吃不夠鹹可再加入醬油燒煮一下,(修正)放入青、甜椒煮一分鐘。

  • 開蓋撒上香菜(沒有香菜蔥綠就在最後放)起鍋。

    開蓋撒上香菜(沒有香菜綠就在最後放)起鍋。

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湊伙搭實驗廚房 130 食譜 656 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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