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滷豆干 / 白豆干

滷豆干 / 白豆干

描述

白豆干是沒有上色的豆干含水分高,掌握這個小步驟簡單就入味。

20 說讚

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • ●烹煮前一天放冷藏低溫解凍,烹煮時每片洗淨,每片切十字刀變四塊方塊。

    ●烹煮前一天放冷藏低溫解凍,烹煮時每片洗淨,每片切十字刀變四塊方塊。

  • ●白豆干買回後放冷凍先冷凍2天,破壞豆干的組織讓豆干易入味,但還不會變凍豆腐影響軟Q的口感。

    ●白豆干買回後放冷凍先冷凍2天,破壞豆干的組織讓豆干易入味,但還不會變凍豆腐影響軟Q的口感。

  • ●這道算是滷汁應用料理,用前一晚滷雞腳滷汁從冷藏取出後用湯匙撈掉油,豆干才不會吸收太多油。
滷汁做法可以參考這篇 
https://icook.tw/recipes/426184

    ●這道算是滷汁應用料理,用前一晚滷雞腳滷汁從冷藏取出後用湯匙撈掉油,豆干才不會吸收太多油。 滷汁做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/426184

  • ●把豆干丁放進鍋中,中小火計時蓋鍋滷20分鐘。

    ●把豆干丁放進鍋中,中小火計時蓋鍋滷20分鐘。

  • ●20分鐘到豆干裡面的洞洞已充滿滷汁。

    ●20分鐘到豆干裡面的洞洞已充滿滷汁。

  • ●熄火,蓋鍋,略放涼,放冷藏泡一晚。

    ●熄火,蓋鍋,略放涼,放冷藏泡一晚。

  • ●隔天再次加熱至滾起就完成啦。

    ●隔天再次加熱至滾起就完成啦。

  • 先凍過的白豆干口感很像百頁,有入味但少了白豆干的柔軟,再買白豆干來試試怎樣能做出簡單入味又口感柔軟的滷豆干,靜待分曉。

    先凍過的白豆干口感很像百頁,有入味但少了白豆干的柔軟,再買白豆干來試試怎樣能做出簡單入味又口感柔軟的滷豆干,靜待分曉。

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Amy's Kitchen 1,824 食譜 1.7 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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