滷豆干 / 白豆干
描述
白豆干是沒有上色的豆干含水分高，掌握這個小步驟簡單就入味。
時間
20
分鐘
步驟
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●烹煮前一天放冷藏低溫解凍，烹煮時每片洗淨，每片切十字刀變四塊方塊。
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●白豆干買回後放冷凍先冷凍2天，破壞豆干的組織讓豆干易入味，但還不會變凍豆腐影響軟Q的口感。
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●這道算是滷汁應用料理，用前一晚滷雞腳滷汁從冷藏取出後用湯匙撈掉油，豆干才不會吸收太多油。 滷汁做法可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/426184
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●把豆干丁放進鍋中，中小火計時蓋鍋滷20分鐘。
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●20分鐘到豆干裡面的洞洞已充滿滷汁。
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●熄火，蓋鍋，略放涼，放冷藏泡一晚。
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●隔天再次加熱至滾起就完成啦。
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先凍過的白豆干口感很像百頁，有入味但少了白豆干的柔軟，再買白豆干來試試怎樣能做出簡單入味又口感柔軟的滷豆干，靜待分曉。
