湯種芋泥全麥布里歐許
描述
布里歐許是一個有磅蛋糕的口感的吐司，搭配芋頭香的綿密芋泥，相比其他布里歐許，這款使用湯種法，可以保濕又比較綿密，咬下去就是滿滿的奶油香和芋頭香
食材
步驟
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先製作湯種，湯種材料下入鍋裡面拌勻，邊加熱邊攪拌，直到完全成團後關火（要比圖中更稠） 好的湯種冷藏放置隔夜
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將奶油放到常溫，軟化奶油
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隔天一早，把蛋液和酵母拌勻 拌勻後加入所有液體拌勻 （煉乳蜂蜜牛奶）
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將除了奶油以外的所有材料（包括湯種）全部下入攪拌缸
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將麵團攪拌到這個程度（用手指拉有點薄膜） 就停下來，加入奶油繼續攪拌
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打出光滑的薄膜後就可停手
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將麵團靜置發酵一個小時以上（並且使用一杯冷水放在旁邊保濕） 放置在烤箱或是小型密閉空間裡面
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加入水和砂糖攪拌到圖中狀態
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膨脹到兩倍大，且用手指按壓下去不會回彈很多就發酵完成
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將其分割滾圓，一個17cmX8cm的吐司模要分成六個 但是這個分量可以分成十二個 滾圓後靜置１５分鐘
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將一麵團桿平後折疊，先往上摺在往下摺
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擀開並且填上芋泥餡後捲起
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在吐司模抹一層植物油，放入吐司並且最終發酵一個小時半
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預熱190度
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與第一次發酵雷同，但是不用用手指搓進去測試，只要看到兩倍大就好
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表面刷蛋液後以190度烤40分鐘 邊邊和底部輕敲後就要立刻脫模
小撇步
這款我覺得有點難度，做湯種還要做芋泥
