宅在家做烘培~~手工布里歐椰糖肉桂捲
描述
今年初買了一些國外美食作家的食譜、最近有空拿出來看, 突然看到這個用布里歐麵包來做的肉桂卷覺得非常的有趣、就打算趁著在家工作的時候來試做看看。
但可能也因為我的手很熱、拌麵團的速度很久、再加上天氣還蠻熱的、發酵的情況實在是出乎意料的好、幾乎第一次跟第二次發酵都發到兩倍大的狀況。
那也因為我是用室溫長時間慢慢發酵, 我發現這一次的麵包膨鬆的感覺非常的棒, 氣孔比一般用很多麵粉發酵的狀況要好很多,
份量
時間
食材
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350克
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190克
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兩顆
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15克
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75克
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15克
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15克
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大約一瓶蓋
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35克
步驟
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這個布里歐許的麵包其實非常的油、他在法國的麵包裡面有點像是一種甜點麵包, 跟可頌有點像,油脂含量非常的高, 所以操作上用手揉會很不好作業。 我這一次的作法比較特別的是先將某些材料分杯裝好、再一樣一樣下到麵包機。
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我覺得事先把酵母先活化、對整體的發酵度有很大的幫助, 以後也會用這個方法來做麵包。 分別準備不同的米杯或量杯來置放材料、第一杯放入溫牛奶鹽還有糖, 第二杯放入溫水還有活酵母來活化, 第三杯放兩顆雞蛋, 然後無鹽發酵奶油事先把它切成小塊加速軟化。
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先將麵粉放在攪拌盆裡、然後先放入第二杯已經活化的活酵母溫水、再將第一杯的溫牛奶鹽巴還有糖倒入,第三杯的雞蛋在米杯裡打散之後再倒入麵糰中、開始啟動麵團攪拌的功能、一直到麵團成團為止。
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接著再放入已經軟化的奶油塊、讓麵糰攪打進去。
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這個麵包機有首次揉麵+發酵的功能, 所以整個完成之後再拿出來排氣、醒麵、整圓之後鬆弛40分鐘到一個小時。
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讓麵糰在是長大發酵長大1.5~2倍大左右。
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將發酵好的麵團排氣之後、用桿麵棍整型成大約50公分乘以35公分的長方形、厚薄度盡量均勻。
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接著在上面先灑上做桂粉、然後再灑上有機椰糖粉。
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然後從靠近自己身體的這一邊慢慢地往上捲、一直捲到完、之後最上面的地方再用手把接合處的麵團捏緊至完全結合。
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然後將麵糰大約分成9到10等份, 今天是用鑄鐵鍋裡面最好先噴一點烤培油、或者是墊上烘培紙比較不會黏鍋。
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將切好的麵團塞滿底部。
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然後上面再灑上一些有機椰糖
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還有一些顆粒感比較明顯的二號砂糖, 我想要吃起來上面有脆脆的口感。
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蓋上保鮮膜之後在室溫發酵大概1個小時到1個小時半, 因為最近天氣比較熱所以發酵的情況還不錯。
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我大概是讓整個麵糰發到兩倍大、整個鍋子剛好8~9分滿。
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烘烤的前10分鐘先預熱烤箱175度C, 整個麵包用175度C烘烤40分鐘。
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但在烘烤了過20~25分鐘左右,記得蓋上錫箔紙,讓表面不會燒焦。
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出爐之後因為鑄鐵鍋非常燙大概要放至少半個小時以上才會稍微冷卻。原則上要完全冷卻後、再倒扣把肉桂捲拿出來。
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我是前一天晚上烤好、直接蓋上鍋蓋讓它冷卻一個晚上。 隔天早上直接切一塊肉桂捲來當早餐吃、配上現場沖泡的原片紅茶, 真的是非常搭配又美味。
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後來想要送給會給朋友吃, 所以在上面又淋上了檸檬糖霜。記得做檸檬糖霜的時候要注意, 不要一口氣把瓶蓋裡的檸檬汁倒完,而是一點一點的加入在糖粉的量杯中, 加到你覺得適合的濃稠度就停了, 剛拌好的時候稍微放置各1~2分鐘, 然後用小湯匙淋或直接抹在肉桂捲上面就好。
小撇步
因為剛好黑糖用完了就拿出很久以前買的有機椰糖, 這款有機椰糖其實吃起來沒有多餘的味道、仔細聞起來還蠻香甜的、而且吃起來味道不會太過濃厚、反而我還擔心不夠甜, 所以在肉桂捲的表面還灑上二號砂糖、讓人一口咬下去有清脆的感覺、烘烤的時候還有噗滋噗滋的肉桂糖漿流出來、真的是超級罪惡的可怕麵包甜點。
