埔里水粉 / 米粉炒
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●到南投埔里酒廠停車順買，埔里水粉網路也很方便買。
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●水粉拆封後把水粉對折放洗菜盆泡水20分鐘。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
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●台灣乾香菇洗過泡水至軟約20分鐘，烹調前再剪粗絲。 ※固定採買信賴的香菇農沖洗過香菇再泡香菇的水留著。 ●油蔥酥北港玩耍買的也可超市買，沒用完密封好放冷藏。 ※若有蝦米或蝦皮也很適合用來當爆香材料。
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●豬肉絲先洗過用(醃料)醃10分鐘。 ●紅蘿蔔洗淨刨絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。 ●高麗菜泡水洗淨切塊瀝乾。 ●香菜洗淨瀝乾剪粗末(若不敢吃可省略)。
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●用32吋大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇）。
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● 再放（洋蔥絲)，爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒，約3分鐘開鍋翻炒一下。※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
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● 再加(肉絲)進來一起拌炒至肉絲略變白。
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●開始調味把(調味料含水及香菇水)一起加進來翻炒至鍋中醬汁略滾。
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●3分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下高麗菜讓鍋中材料味道融合，把(埔里水粉)瀝乾後倒進鍋中，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁，轉小火設定計時器蓋鍋悶3分鐘若是細米粉建議悶10分鐘。※這動作是米粉入味關鍵。
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●3分鐘到，打開鍋蓋從下往上翻拌，水粉入味也熟了。
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粗粗的埔里水粉口感Q彈易斷，不像細米粉纏綿能用筷子夾取，埔里水粉可以用湯匙挖著吃會方便很多。
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