多利魚義大利麵餃佐小番茄鮮蝦sauce
描述
這道魚麵餃來自義大利西北邊的Liguria利古利亞地區.
第一次在義大利吃到魚麵餃是在Muggia的一間Lido餐廳, 鱸魚麵餃搭配小螯蝦煮的醬汁, 味道鮮美令人驚艷!! 一問之下原來是老闆娘親手手工製作, 不假餐廳廚師之手, 原來專業廚師還是不敵媽媽的家常口味!
Winnie為了重現這個味道, 試了好多次不同的做法, 今天端上桌的是有我這個媽媽的家常好味道!
食材
步驟
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工作枱過師麵粉，做成一個粉牆，中間打入兩個蛋，用叉子打勻後慢慢撥入邊邊的麵粉，改用手揉約10分鐘成光滑麵團，蓋保鮮膜休息20分鐘．
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平底鍋加油，放入大蒜煎一下，放入切塊的多利魚，淋上1/4檸檬汁，再倒入少許的水蓋鍋煮5分鐘左右，水收乾魚也煮熟，去除大蒜後將魚倒入一大碗，加一點鹽調味，用叉子將魚肉壓碎，再加入Ricotta乳酪拌勻，放入冰箱冰一下可以讓它硬一點。
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將麵團分四小塊，用桿麵棍或者壓麵機壓成長條，長條的半邊挖入一匙做法2的饀料，每一匙間隔開來，接著用刷子在饀料的周圍刷一點水，將麵條的另一半邊對摺過來蓋住，用手指將空氣壓出，用滾刀切成一個一個方形的麵餃．
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平底鍋熱油加入一個去皮壓碎的大蒜爆香，接著將大蒜丟棄，加入切半的小番茄煮到番茄稍軟後，加入去皮切小塊的草蝦，稍微炒一下，加鹽調味，倒入一點點白酒，煮沸後，加入一湯勺的高湯，同時間另外一鍋滾水將麵餃煮到浮起約3分鐘，撈起後加入平底鍋的醬汁中翻煮至入味即可醬盤。
小撇步
1. 草蝦的蝦殼跟頭剝掉後可以製作成高湯，做法參考https://icook.tw/recipes/15002
2. Ricotta乳酪也可以自製，做法參考https://icook.tw/recipes/44411
3. 魚可用其他的白魚肉取代
