手工自製瑞可塔(Ricotta)乳酪

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Ricotta乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri (再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點新鮮乳汁製成的, 含脂量只有20%, 嚴格說來並不算乳酪, 這種作法的Ricotta適合對乳蛋白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!

食材

全脂鮮奶 1000cc
鮮奶油 100cc
1小撮
檸檬汁 1顆
  • 1湯鍋中加入牛奶, 鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊煮邊攪拌
  • 2加熱至80度
  • 3倒入檸檬汁後轉小火
  • 4煮至出現顆粒狀的白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了
  • 5放涼後倒入紗布或豆漿袋
  • 6下面接一個網篩, 瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做出來的Ricotta會太乾)
  • 7放至冰箱冰過即可
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小撇步

1. 如果不須香味太重, 可不加鮮奶油
2. 新鮮乳酪盡早食用, 放太多天風味會失去
3. 瀝出來的透明汁液叫酪乳, 富含維生素, 蛋白質跟礦物質, 千萬不要丟掉, 可以拿來做麵包, 蛋糕等等~~

2013/04/23 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問剩下的乳清能如何運用呢?

6 個月前