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Winnie玩味煮義
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手工自製瑞可塔(Ricotta)乳酪

手工自製瑞可塔(Ricotta)乳酪

描述

Ricotta乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri (再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點新鮮乳汁製成的, 含脂量只有20%, 嚴格說來並不算乳酪, 這種作法的Ricotta適合對乳蛋白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!

食材

步驟

  • 湯鍋中加入牛奶, 鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊煮邊攪拌

    湯鍋中加入牛奶, 鮮奶油及一小撮鹽, 開中小火加熱, 邊煮邊攪拌

  • 加熱至80度

    加熱至80度

  • 倒入檸檬汁後轉小火

    倒入檸檬汁後轉小火

  • 煮至出現顆粒狀的白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了

    煮至出現顆粒狀的白色凝結物就可以關火, 注意不要煮滾了

  • 放涼後倒入紗布或豆漿袋

    放涼後倒入紗布或豆漿袋

  • 下面接一個網篩, 瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做出來的Ricotta會太乾)

    下面接一個網篩, 瀝乾即可 (不須要到擠乾的程度, 這樣做出來的Ricotta會太乾)

  • 放至冰箱冰過即可

    放至冰箱冰過即可

小撇步

1. 如果不須香味太重, 可不加鮮奶油
2. 新鮮乳酪盡早食用, 放太多天風味會失去
3. 瀝出來的透明汁液叫酪乳, 富含維生素, 蛋白質跟礦物質, 千萬不要丟掉, 可以拿來做麵包, 蛋糕等等~~

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Winnie玩味煮義 38 食譜 6,316 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 林小薰
    林小薰

    請問剩下的乳清能如何運用呢?

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