三杯虱目魚捲 / 方便吃懶人家常菜

Name: 三杯虱目魚捲 / 方便吃懶人家常菜 by Amy's Kitchen
Total time: 15 min
Ingredients: 虱目魚皮 300克/8條; 台灣洋蔥 1顆; [三杯醬料] 醬油 3/4大匙; 蔥白 2根; [三杯醬料] 麻油 1大匙; [調味料] 白胡椒粉 1/3小匙; 老薑片 6片; [三杯醬料] 米酒 3大匙; [調味料] 黑胡椒粒 1/2小匙; 蒜瓣 3瓣; 九層塔 1把; 油 1小匙

描述

虱目魚魚皮營養比魚肉高，沒有刺方便吃也安全，魚新鮮隨便煮都好吃。

13 說讚

時間

15 分鐘

食材

虱目魚皮

300克/8條
台灣洋蔥

1顆
蔥白

2根
老薑片

6片
蒜瓣

3瓣
九層塔

1把
油

1小匙

三杯醬料

醬油

3/4大匙
麻油

1大匙
米酒

3大匙

調味料

白胡椒粉

1/3小匙
黑胡椒粒

1/2小匙

步驟

●冷凍虱目魚捲烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過用廚房紙巾拭乾才不會油爆。 ●洋蔥洗淨剝膜，切掉頭尾兩端蒂頭，再順紋對半切開再順紋切粗絲。 ●老薑洗淨切薄片；蒜瓣洗淨拍碎剝膜。 ●青蔥洗淨剪食指長段(我只剩這樣的蔥段沒純蔥白段)。 ●九層塔剪去老梗洗淨瀝乾。
●鍋中小火放油先放（薑片）爆香。
●聞到薑香後，用乾淨的手把(虱目魚皮)一條條魚腹肉面朝鍋底均勻擺好，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
●5分鐘到用炒匙小心的將虱目魚皮翻面，魚皮若沒拭乾煎的時候會油爆，建議烹煮前要拭乾才安全，廚房也才能保持乾淨好整理。
●魚皮設定計時器蓋鍋煎3分鐘已熟，先盛盤。
●魚皮放涼時用乾淨的手幫捲成一捲捲的，這個燒煮醬汁時魚皮捲才不會爛爛的。(這可在步驟10等待洋蔥熟成時間再捲魚皮)
●用煎香虱目魚皮的原鍋，維持小火加麻油繼續煸鍋中的(薑片跟蒜瓣)，薑蒜用麻油煸過能提升整道料理的香氣。
●聞到薑蒜麻油香後再把(洋蔥絲/蔥白)也加進來拌炒至均勻沾滿麻油。
●再把(調味料)撒上後拌炒均勻。
●再加進三杯的另外兩杯醬汁(醬油跟米酒)，再次翻炒均勻，設定計時器蓋鍋炒洋蔥4分鐘，讓洋蔥滋味轉甜。
●4分鐘到打開鍋蓋翻炒一下洋蔥，用炒匙將鍋中心挪出空位，用炒匙鏟捲好的魚捲均勻擺放在鍋中。
●用炒匙小心將周圍的洋蔥鏟鋪在魚皮上，這樣也能讓魚皮沾覆上三杯醬汁，設定計時器蓋鍋2分鐘讓魚皮燒入味。
●最後，鍋中將支滾起先把魚捲盛盤，再把三杯的香氣靈魂九層塔放進來翻拌一下，熄火完成。
虱目魚皮的油脂是好油，含大量的不飽和脂肪酸OMEGA-3能幫助腦眼神經系統等器官正常運作，能預防中風、發炎反應和心血管，所含膠原蛋白豐富對皮膚和結締組織都有幫助。
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