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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,142 粉絲

新加坡肉骨茶

新加坡肉骨茶

描述

肉骨茶有分白湯與黑湯兩派。福建派以馬來西亞🇲🇾為代表,以十數種中藥與胡椒燉煮,色深而香氣濃郁,因而又稱黑湯。潮州派以新加坡🇸🇬為代表,因其湯色清澈、香氣淡雅,故得名白湯。

🧄相關食譜:「皇帝豆肉骨茶」、「星洲肉骨茶」、「潮州肉骨茶(簡易版)」、「清爽肉骨茶」、「藥膳肉骨茶」、「馬來巴生肉骨茶」、「肉骨茶雞湯」、「藥燉排骨湯」

25 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

[藥材]
[蘸水]

步驟

  • 排骨泡水2小時以上

    排骨泡水2小時以上

  • 排骨下鍋焯水,打去浮沫後再次洗淨

    排骨下鍋焯水,打去浮沫後再次洗淨

  • 準備八角、桂皮、桂枝、黑胡椒粒、白胡椒粒,小火焙乾水氣再敲碎,裝入藥膳包

    準備八角、桂皮、桂枝、黑胡椒粒、白胡椒粒,小火焙乾水氣再敲碎,裝入藥膳包

  • 炒菜鍋不放油,燒熱後加入洗淨的帶皮蒜頭

    炒菜鍋不放油,燒熱後加入洗淨的帶皮

  • 小火烘烤至焦黃

    小火烘烤至焦黃

  • 沖入清水,加入排骨、藥包、米酒、魚露燒開

    沖入清水,加入排骨、藥包、米酒、魚露燒開

  • 小火燉煮60~90分鐘

    小火燉煮60~90分鐘

  • 起鍋前調入鹽、雞粉

    起鍋前調入鹽、雞粉

  • 蒜頭、辣椒切末,加入醬青、黑醬油

    頭、辣椒切末,加入醬青、黑醬油

小撇步

※潮汕人喜歡用《初湯》(魚露)提味,不喜歡的話可改用鹽調味。

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,142 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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