馬告、胡麻、高粱醋——臺味茄子泥
描述
馬告、金門高粱醋、洲南霜鹽與【金弘胡麻油】，這是一份啟發自黎凡特茄子泥 Baba ghanoush食譜，轉化材料，改以在地食材向臺灣農作與風味產物致敬的臺味茄子泥食譜。
全素的臺味茄子泥，希望您會喜歡。
#金弘胡麻油
份量
時間
步驟
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這份臺味茄子泥的調味邏輯，完全參照、變化自黎凡特茄子泥食譜： 1.油：使用金弘胡麻油取代橄欖油 2.調味：馬告取代孜然與煙燻紅椒粉 3.酸：金門高粱醋取代檸檬汁 4.不變的主角：烤熟的茄子
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將茄子洗淨後放入烤箱或氣炸鍋，以攝氏180℃度烘烤20分鐘，至茄子完全熟透。 黎凡特茄子泥通常會使用以明火烤熟的茄子製作，讓茄子泥有炭烤、炙燒過的焦香。 不過使用烤箱、氣炸鍋等居家器材烘烤茄子相對便利，如果您想讓料理擁有炭烤、煙燻的風味，可以增加煙燻紅椒粉的用量，或使用煙燻水。
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將茄子去皮。 成品口感會略微粗糙，但不去皮也行！ 剝除的茄子皮可以用味噌、胡麻油、味醂、鹽稍加調味，變成清爽的開胃小菜。
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將所有食材加入食物處理機，攪打成細緻糊狀。
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途中記得試試味道，根據自己的喜好調整鹹淡。
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茄子泥冷食、熱食各有風味，關於茄子泥料理的不同變化，您可以參考我的「黎凡特茄子泥 Baba ghanoush」、「黑芝麻茄子泥」食譜，非常謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/459473 https://icook.tw/recipes/459475
小撇步
1.在本食譜裡，我所使用的高粱醋成分標示有「高粱酒」。提醒不使用酒類食材的全素朋友可以斟酌使用，或改以其他不含酒類成分的在地醋品取代。
2.因為個人的備料疏忽，所以在本食譜裡只能先使用手邊有的白芝麻醬。
但其實金弘麻油花生行也有售白芝麻醬，雖然尚未親自嘗試，但我相信滋味與香氣必定迷人！3.（先向全素朋友說聲不好意思）推薦Vegan朋友增加15公克的生蒜頭，馬告和蒜頭的組合相得益彰，層次豐富。
