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Karvin
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芽菜汆鮮魚

芽菜汆鮮魚
3 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 鱸魚取下兩片側面的魚肉切片備用

  • 一半切段、切片,另切花、香菜切碎備用

  • 中間的骨頭剁成塊,和魚頭魚尾一起洗淨,放入姜醃制

  • 碗里放入蛋清、玉米澱粉攪拌均勻備用

  • 碗中放入魚片,加鹽、黃酒、胡椒粉、糖抓勻,再放入調好的漿抓至上勁

  • 熱鍋下油,放魚骨、魚頭、魚尾,下鍋煸3分半左右,放黃酒,衝入開水,大火煮20分鐘,把魚湯過濾出來

  • 魚湯調味,加一點鹽、糖、胡椒、黃酒,繼續用最小火加熱

  • 煮一鍋熱水,放入5分鐘後撈出,加一點油,下 豆芽燙1分鐘左右,撈出放入湯碗中

  • 下魚燙2分鐘左右,中途撇去浮沫撈出鋪在豆芽上,淋上魚湯,完成

小撇步

魚湯大火煮20分鐘以上,不蓋鍋蓋湯比較容易變白

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Karvin 71 食譜 297 粉絲

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