哈爾瓦酥糖 Helva
描述
使用自製白芝麻醬與臺灣花生平製作的哈爾瓦酥糖，口感綿鬆，滋味甜蜜，花生香氣迷人。相當適合搭配咖啡、茶飲一同享用。
全素的哈爾瓦酥糖 (Helva)，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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哈爾瓦酥糖 (Helva)的組成非常簡單，分為： 1.堅果醬基底與乾果：白芝麻醬、花生平 2.糖漿：二號砂糖、水 您可以發揮創意，透過變換不同的堅果醬、乾果和糖漿，製作出各式口味的哈爾瓦酥糖；考量到成品質地，盡可能選擇無添加的白芝麻醬。
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將堅果醬基底與乾果攪拌均勻備用。 （本食譜我使用自製的白芝麻醬。將熟芝麻和約莫芝麻總重10分之1的橄欖油一起放入食物處理機，攪拌至乳霜狀即可。）
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鍋中加入砂糖、水。
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小火煮融砂糖，持續攪拌避免黏鍋。
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當砂糖完全融化，糖漿沸騰，出現如照片所示的大氣孔狀，即可關火。 根據器材火力的不同，煮糖約需3-5分鐘。
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關火後，盡快將糖漿倒入白芝麻醬基底，快速攪拌均勻避免糖漿凝固。 攪拌均勻的哈爾瓦酥糖糊，應該會有綿密，類似鬆餅麵糊的質地。
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將糖糊填入任何您喜歡的容器，放入冰箱冷藏，或在室溫冷卻成形後即可享用。 （照片中的容器容量為500毫升。另，實際測試後，發現哈爾瓦酥糖並不會沾黏，所以容器其實並不需要額外增加烘焙紙或是先抹油。）
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成形後的哈爾瓦酥糖樣子。
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全素的哈爾瓦酥糖 (Helva)，希望您會喜歡。
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哈爾瓦酥糖的口感「綿鬆」，與市面上常見的硬脆芝麻糖或酥鬆的娃娃糖非常不同。甜度更為突出，堅果醬香氣相較柔和。 如果您對哈爾瓦酥糖的變化有興趣，可以參考我的「黑芝麻哈爾瓦酥糖 （黑芝麻醬Helva）」食譜，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/458863
小撇步
網路上的Helva食譜非常多，這份食譜啟發自土耳其美食作家及廚師 Refika Birgül的食譜（Youtube 頻道名稱 Refika's Kitchen），為尊重作者的創作，在這份個人紀錄以及料理過程中，我做了份量、材料的調整。但我得說原始食譜比這份紀錄更為詳盡！希望有興趣的朋友能直接搜尋頻道，沿用原食譜。
