黑芝麻哈爾瓦酥糖 (黑芝麻醬Helva)
描述
黑芝麻哈爾瓦酥糖使用【金弘黒芝麻醬】與臺灣花生平製作，口感綿鬆，滋味甜蜜，黑芝麻與花生香氣迷人。相當適合搭配咖啡、茶飲一同享用。
全素的黑芝麻哈爾瓦酥糖 (Black sesame tahini helva)，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
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黑芝麻哈爾瓦酥糖 (Black sesame tahini helva)的組成非常簡單，分為： 1.堅果醬基底與乾果：黑芝麻醬、花生平 2.糖漿：二號砂糖、水 您可以發揮創意，透過變換不同的堅果醬、乾果和糖漿，製作出各式口味的哈爾瓦酥糖；考量到成品質地，盡可能選擇無添加的黑芝麻醬。
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將堅果醬基底與乾果攪拌均勻備用。
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鍋中加入砂糖、水。
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小火煮融砂糖，持續攪拌避免黏鍋。
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當砂糖完全融化，糖漿沸騰，出現如照片所示的大氣孔狀，即可關火。 根據器材火力的不同，煮糖約需3-5分鐘。
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關火後，盡快將糖漿倒入黑芝麻醬基底，快速攪拌均勻避免糖漿凝固。
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攪拌均勻的黑芝麻哈爾瓦酥糖糊，應該會有綿密，類似鬆餅麵糊的質地。
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將糖糊填入任何您喜歡的容器，放入冰箱冷藏，或在室溫冷卻成形後即可享用。 （照片中的容器容量為500毫升。另，實際測試後，發現黑芝麻哈爾瓦酥糖並不會沾黏，所以容器其實並不需要額外增加烘焙紙或是先抹油。）
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您可以在酥糖表面加上食譜份料外的堅果裝飾。
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成型後的黑芝麻哈爾瓦酥糖樣子。
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全素的黑芝麻哈爾瓦酥糖 (Black sesame tahini helva)，希望您會喜歡。
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哈爾瓦酥糖的口感「綿鬆」，與市面上常見的硬脆花生糖或酥鬆的娃娃糖非常不同。甜度更為突出，堅果醬香氣相較柔和。 如果您對哈爾瓦酥糖的變化有興趣，可以參考我的「花生哈爾瓦酥糖 Peanut butter helva」食譜，謝謝您的閱讀。 https://icook.tw/recipes/458864
小撇步
網路上的Helva食譜非常多，這份食譜啟發自土耳其美食作家及廚師 Refika Birgül的食譜（Youtube 頻道名稱 Refika's Kitchen），為尊重作者的創作，在這份個人紀錄以及料理過程中，我做了份量、材料的調整。但我得說原始食譜比這份紀錄更為詳盡！希望有興趣的朋友能直接搜尋頻道，沿用原食譜。
