馬卡龍

Name: 馬卡龍 by 彭思策
Ingredients: 杏仁粉 45 g; 糖粉 41 g; 蛋白 31 g; 細砂糖 35 g

描述

這小巧又繽紛的姓杏仁圓餅

代表著法式甜點的經典

不同的顏色

代表著不同的味蕾

這是我的第9次挑戰

終於做出了心中完美的它

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蛋白是先冰冷洞一個晚上在冰冷藏半天解凍這樣可以使蛋白失去彈性
將蛋白與細砂糖打至乾性發泡
杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓吸取多餘的油份
杏仁粉與糖粉拌勻加入硬性發泡的蛋白中用抹刀快速且充分的混合完成再加入色膏拌勻 (過程中不能拌太久會導致蛋白消泡)
將杏仁糊擠至盤中後輕敲底盤使其自動攤成圓形 ^ ^ 並放置至表面呈現不沾手狀
我的烤箱是尚朋堂 SO-3211 首先遇熱至上火120 /下火100 將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後溫動調整成上火150/下火 100 烘烤 8 分鐘 (溫度的掌控是關鍵喔首先以小火烘烤後再調高溫度)

8.6 萬瀏覽

2012/11/12 發表

彭思策 23 食譜 2,198 粉絲

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Alice

彭冠傑

劉小枝
我也革命了三次才成功，我用了這配方，但烤溫我有增加一點，我用約150的溫度放上層烤約8-10分，再換中層一樣的溫度繼續烤8-10分，，終於成功，好開心啊

Yun-Ru Chen
做了三次才成功。。真有成就感^(oo)^

共 9 則

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Danielyu Yu
...
11 years ago
Gary Chiang
不會很難! 是非常難~
11 years ago
Joe Joe
想吃~ 恆溫宅配~
12 years ago
卓龍如
對新手來說，不知會不會很難
12 years ago
洪崇育
Sara Wu 這個是有上下火的... 可我們家的不能XD 所以別理他XD 就120度烤15分鐘吧XD 它的蛋白要先冰洞那個我不知道XD 不過應該有差XD 那個放到不沾手我也沒理它XD 因為原本的書上沒寫是甚麼原因XD
12 years ago
美納斯
Sara Wu 這個是有上下火的... 可我們家的不能XD 所以別理他XD 就120度烤15分鐘吧XD 它的蛋白要先冰洞那個我不知道XD 不過應該有差XD 那個放到不沾手我也沒理它XD 因為原本的書上沒寫是甚麼原因XD
12 years ago