馬卡龍

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17 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

這小巧又繽紛的姓杏仁圓餅

代表著法式甜點的經典

不同的顏色

代表著不同的味蕾

這是我的第9次挑戰

終於做出了心中完美的它

食材

杏仁粉 45 g
糖粉 41 g
蛋白 31 g
細砂糖 35 g
  • 1 蛋白是先冰冷洞一個晚上 在冰冷藏半天解凍 這樣可以使蛋白失去彈性
  • 2 將蛋白與細砂糖打至乾性發泡
  • 3 杏仁粉過篩並用廚房紙巾輕壓 吸取多餘的油份
  • 4 杏仁粉與糖粉拌勻 加入硬性發泡的蛋白中 用抹刀快速且充分的混合完成 再加入色膏拌勻 (過程中不能拌太久 會導致 蛋白消泡)
  • 5 將杏仁糊擠至盤中後 輕敲底盤使其自動攤成圓形 ^ ^ 並放置至表面呈現不沾手狀
  • 6 我的烤箱是尚朋堂 SO-3211 首先遇熱至 上火120 /下火100 將杏仁糊放入烘烤 6 分鐘後 溫動調整成 上火150/下火 100 烘烤 8 分鐘 (溫度的掌控是關鍵喔 首先以小火烘烤後 再調高溫度)
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2012/11/12 發表 8.0 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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中間是夾審麼?

2 年前
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太稀怎抹辦??
求解!!!

3 年前
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...

3 年前
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不會很難! 是非常難~

3 年前
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想吃~
恆溫宅配~

3 年前
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對新手來說,不知會不會很難

3 年前
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Sara Wu 這個是有上下火的...
可我們家的不能XD 所以別理他XD 就120度烤15分鐘吧XD
它的蛋白要先冰洞那個我不知道XD 不過應該有差XD
那個放到不沾手我也沒理它XD 因為原本的書上沒寫是甚麼原因XD

4 年前
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Sara Wu 這個是有上下火的...
可我們家的不能XD 所以別理他XD 就120度烤15分鐘吧XD
它的蛋白要先冰洞那個我不知道XD 不過應該有差XD
那個放到不沾手我也沒理它XD 因為原本的書上沒寫是甚麼原因XD

4 年前