古早味炒米粉｜米粉不軟爛 口感升級這樣做
描述
【鍋寶好食光達人-吳老師上菜】
吃過就忘不了的古早味炒米粉
蝦米、香菇、紅蔥頭的香氣結合
搭配清爽脆口的蔬菜
最重要的是口感不軟爛的米粉
保證一吃就停不下來！快來學吧
料理需注意的點：
＊勿讓米粉過於軟爛，會不宜入味及失去口感。
＊煸炒紅蔥頭時需抓準起鍋時間，否則容易焦黑。
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將米粉與冬粉水洗後變軟備用。
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鍋中加入油爆香紅葱頭，小火慢炒至金黃撈出備用。
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接著放入肉絲煸至金黃及油脂後，下蝦米與香菇至香味溢出，再沿鍋邊下醬油。
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再將蠔油、糖、干貝粉放入拌勻。
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開大火湯汁滾沸後，放入已軟化的米粉和冬粉，用筷子挑開挑散。
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關小火，抓一把高麗絲一起拌炒，這個動作重複做到高麗菜放完而且米粉也吸滿湯汁軟化。
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小撇步
1. 米粉及冬粉避免泡到軟爛，較易吸附湯汁。
2. 用筷子挑散米粉及冬粉，較不易使之斷裂。
3. 關火燜10分鐘，使香菜、芹菜完整釋放香氣。從韌到嫩，軟化肉質的5大神招 https://cookpot.tw/iaKJs/炒米粉
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