臉譜馬卡龍
描述
有大鬍子的是爸爸🧔♂️
長頭髮的是媽媽👩
綁馬尾的是我👧
笑嘻嘻的是弟弟👦
把全家人都做成馬卡龍
每天都要開心在一起！
份量
時間
食材
步驟
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烤箱先以145度/130度預熱。 杏仁粉和糖粉一起過篩後備用。
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蛋白霜粉和開水以1：1的比例快速攪打至濕性接近乾性發泡。(硬度為可拉出角；若要加入水性色素調色，則在此步驟加入)
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取220g打發蛋白霜，加入190克過篩杏仁粉及糖粉，用橡皮刮刀將材料由底部翻拌上來作混合。
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再加入190克的過篩杏仁粉及糖粉，大概攪拌至無粉粒狀態。依比例分成四份(紅、綠、粉橘、褐色)
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紅色：取步驟5的180克再加入40克的杏仁糖粉，加入紅色色素拌勻。 綠色：取步驟5的45克再加入5克的杏仁糖粉，加入綠色色素拌勻。 淡橘：取步驟5的270克再加入30克的杏仁糖粉，加入橘色色素拌勻。 褐色：取步驟5的80克再加入8克的杏仁糖粉，加入褐色色素拌勻。
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像寫「の」字型般的手勢，快速地混拌。 將麵糊好像抹在缸盆內壁般的展延開來，從底部撈起材料再次做一樣的動作，如此重複12~15次。 用橡皮刀將材料撈起，滴落下來是很順具光澤感又不斷裂的片狀，如此的軟硬度即可。
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擠花袋裝上花嘴轉換器再套入適用的口徑擠花嘴，將麵糊裝入，烤盤鋪上馬卡龍矽膠墊。
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紅色擠康乃馨造型，綠色擠葉子；淡橘擠成圓形臉，褐色擠在淡橘上做頭髮。
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完成後靜置一小時，等到表面風乾不沾黏即可。
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底部墊高二個烤盤後，放入已預熱好的烤箱裡，烤焙時間20分鐘後，烤箱打開一個縫，續烤10-20分鐘(避免上色，可在馬卡龍上鋪一張烤焙紙)，讓馬卡龍乾燥表面產生硬殼，底部才不會在出爐之後塌陷。
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用黑色色素描繪五官。
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取一片圓形馬卡龍，擠上一圈白巧鮮奶油餡，中間再擠上適量覆盆子果醬，再覆蓋上造型馬卡龍片即可。
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完成～
小撇步
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