聖誕馬卡龍
描述
外酥內軟的馬卡龍變身成為
圓滾滾的聖誕老人和麋鹿~
可愛又好吃的聖誕節甜點出爐啦!
影片中所使用的蛋白霜粉在這裡購買
https://24h.pchome.com.tw/prod/DBBY3O-A9009AQYP?fq=/S/DBBY3O
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
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60g
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130g
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45g
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45g
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些許
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些許
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些許
步驟
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60g杏仁粉和130g糖粉一起過篩後備用。蛋白霜粉和開水以1：1的比例快速攪打至濕性接近乾性發泡。(硬度為可拉出角；若要加入水性色素調色，則在此步驟加入)
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取80g打發蛋白霜，加入一半分量的過篩杏仁粉及糖粉攪拌的時候，用橡皮刮刀將材料由底部翻拌上來作混合。
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加入剩下的過篩杏仁粉及糖粉，以像寫「の」字型般的手勢，快速地混拌至無粉粒狀。
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將麵糊好像抹在缸盆內壁般的展延開來，從底部撈起材料再次做一樣的動作，如此重複12~15次。
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用橡皮刀將材料撈起，滴落下來是很順又不斷裂的片狀，如此的軟硬度即可。
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擠花袋裝上圓型口徑的擠花嘴，將麵糊裝入，在舖有烤盤布的烤盤上擠上約10硬幣大小的圓。
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底部墊高二個烤盤後，放入已預熱好的烤箱裡，上火145℃/下火125℃，烤焙時間25分鐘後，將上火溫度歸零，打開風門，續烤10~15分鐘(馬卡龍要蓋上烤盤紙，避免上色)，讓馬卡龍乾燥，底部才不會在出爐之後塌陷。
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待馬卡龍冷卻後裝飾即可完成。
小撇步
烤箱先以上火145℃/下火125℃預熱。
