簡單滷豆干 / 家常菜
時間
20
分鐘
步驟
-
●烹煮前一天放冷藏低溫解凍，烹煮時每片洗淨，每片切十字刀變四塊方塊。
-
●第一微:先凍過破壞豆干組織易入味 豆干買回後放冷凍先凍4-5天，破壞豆干的組織讓豆干易入味，但還不會變凍豆腐影響軟Q的口感。
-
●李錦記舊庄特級蠔油開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出。 ●冰糖助滷汁上色；八角增香氣；老薑洗淨瀝乾切片。 (今天豆干塊要拌炒怕把滷包炒破後來我沒放香氣也夠)
-
-
●第三微:豆干先煸香再滷滋味更醇厚 把豆腐丁均勻擺在鍋中，設定計時器蓋鍋煸5分鐘。
-
●5分鐘到打開鍋蓋翻炒豆干，用筷子幫忙讓豆干白白的面朝鍋底，再次設定計時器蓋鍋再煸5分鐘。
-
●豆干丁共煸10分鐘，開始增味增香，純蠔油使用時不要對著鍋子倒才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再倒進鍋中。
-
●蠔油米酒跟八角加進來後翻炒均勻，讓豆干丁均勻沾滿蠔油醬汁，再次設定計時器蓋鍋再滷5分鐘。
-
●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒豆干丁。
-
●翻炒至醬汁收乾，這樣豆干會很入味，就完成啦。
-
●來個特寫，方方面面色澤香氣都很棒。
-
嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
-
豆干放冷凍4-5天讓豆干組織變微蜂巢狀好入味，先用冰糖煸微金黃再用李錦記純蠔油微滷炒，當小菜當零嘴都是開心。
