紅龜粿（自製甜菜根粉）
描述
這次做的紅龜粿就是吃那個QQ彈牙的感覺。兩種內餡我都很喜歡，吃一吃真的會覺得像這樣扁扁的型態真是不錯，皮跟餡的比例很完美，不會有哪一邊太搶戲的問題，而且每一口吃到的比例都滿平均的。該不會當初發明的人真的除了要吉祥還有在考慮好吃的問題吧！更多做法細節：https://bit.ly/3vRUWXt
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步驟
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準備食材，甜菜根粉是我自己做的，也可以用紅麴粉或食用色素。 紅豆餡與花生餡做法可參考：https://icook.tw/recipes/436357
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●做粿皮 攪拌盆中，加入糯米粉、糖與甜菜根粉
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一邊攪拌一邊將水加入攪拌盆中
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用筷子大致攪拌到沒有乾粉
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捏一小塊糯米團，壓成扁扁的薄片
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將小糯米糰放入滾水中
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煮到小糯米糰浮起來就是熟了
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把小糯米糰丟回攪拌盆中
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用筷子把小糯米糰稍微分切成小塊與其他糯米糰混合
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改用手下去搓揉
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加入植物油
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剛開始會有點黏手，繼續揉到光滑不黏手的程度。如果一直都很黏可以加一點點糯米粉
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●做紅龜粿 把糯米糰放在揉麵墊上，將糯米糰切成六等份
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雙手抹一些油
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把六份糯米糰分別搓成圓球
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取一顆小糯米糰，用大拇指從中間往內壓，慢慢旋轉捏成一個外薄中心厚的碗狀
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填入內餡。
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一邊稍微把餡往內壓一邊慢慢用虎口收口
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最後像包包子那樣收口捏緊
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稍微壓成圓餅狀。
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先包完三顆紅豆餡的紅龜粿，在表面抹一層油。
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因為沒有龜殼壓模，我參考網路上的圖片，自己用竹籤按出龜殼圖案。先按出中間的壽字
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再壓出類似龜殼圖案的外框
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先準備好約10公分大小的烘焙紙。因為沒有蒸籠，找一個放得進電鍋的盤子，擺上烘焙紙，然後將壓完圖案的紅龜粿開口朝下放在烘焙紙上。
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大同電鍋外鍋放一杯水
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將擺上紅龜粿的盤子放入大同電鍋
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將電鍋蓋起來按下開關
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接著來包另外三顆花生餡的紅龜粿
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一樣用虎口慢慢收緊
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一樣捏成圓餅狀，包完三顆花生餡的紅龜粿
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電鍋跳起紅龜粿就做好了！
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稍微放涼一下，接著在表面刷上一層植物油防止外皮乾裂
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自己畫的圖案雖然沒有壓模那麼明顯，不過還是滿可愛的！
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後來發現框框畫錯了，應該要是上下尖尖的六角形，結果畫成八角形！
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內餡超滿！
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紅豆餡也好好吃！
