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肉桂捲（肉桂麵包）

Name: 肉桂捲（肉桂麵包） by 黃二姐美食
Yield: 4
Ingredients: [麵糰] 高筋麵粉 250克; [麵糰] 砂糖 20克; [內餡] 融化無鹽奶油 20克; [麵糰] 酵母 3克; [內餡] 黑糖 60克; [表面用] 動物鮮奶油 25克; [麵糰] 牛奶 140克; [內餡] 切碎的核桃仁 50克; [表面用] 牛奶 20克; [麵糰] 全蛋液 40克; [內餡] 肉桂粉 2.5克; [表面用] 香草精 2滴; [麵糰] 軟化無鹽奶油 10克; [麵糰] 鹽巴 2.5克

描述

柔軟香甜的麵糰，搭配著濃郁的黑糖、香濃的核桃和肉桂的芬芳，每一口都是滿滿的幸福滋味，你也快來試試吧，比麵包店賣的還要好吃喔😋

9 說讚

份量

4 人份

熱量

VIP 獨享

食材

麵糰

高筋麵粉

250克
砂糖

20克
酵母

3克
牛奶

140克
全蛋液

40克
軟化無鹽奶油

10克
鹽巴

2.5克

內餡

融化無鹽奶油

20克
黑糖

60克
切碎的核桃仁

50克
肉桂粉

2.5克

表面用

動物鮮奶油

25克
牛奶

20克
香草精

2滴

步驟

將高筋麵粉、糖、酵母、牛奶和蛋液放入揉麵機中，低速攪打成團，再切換至高速攪打至麵糰基本光滑（約5分鐘）。加入鹽和軟化的奶油，低速攪打至奶油被吸收，再轉換至高速攪打至麵糰能拉出薄膜即可（約3-5分鐘）。
將麵糰整理成圓形，在溫度為30度以下的環境中密封發酵至兩倍大（耗時約90分鐘）。小叮嚀：用手指沾點麵粉，在麵糰中戳洞，洞口四周不塌陷，洞口輕微回彈即說明達標。
在麵糰發酵的時候我們來準備麵包內餡：上圖從左至右，依次為黑糖、切碎的核桃仁、肉桂粉、融化的奶油。
發酵好的麵糰按壓幾下排排氣，再用擀麵杖擀成40公分長、20公分寬的長方形，塗一層奶油。
再將核桃仁、黑糖、肉桂粉放在一個小碗中混合均勻，混合好後再均勻的灑在麵糰上。將麵糰下邊緣壓薄，再抹點水。
從上往下捲起來，將接口處捏緊，並分割成12段。
將烤盤底部塗一層奶油防粘，將分割好的麵糰捲如圖所示放入烤盤中，在溫度35度左右的環境中密封發酵至兩倍大（耗時約40分鐘）。
將發酵好的麵包捲塗上一層鮮奶油，放入預熱好的烤箱中，180度烘烤15分鐘。
烤好後，準備20克牛奶並滴入2滴香草精，趁熱刷在剛出爐的麵包上，就完成了。