肉桂捲【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

肉桂捲是北歐和美國人常見的早餐餐桌,蜂蜜、糖、肉桂、葡萄乾與麵包最甜蜜的結合。寒冷的冬天,更是餐桌與派對人最不可或缺的美食,今年的聖誕節如果還沒想好要做什麼,準備好一道肉桂捲就能和小夥伴一起PARTY TIME囉!

麥典與你一同烘焙黃金幸福

#麥典實作工坊
#派對手作麵包
#肉桂捲就是甜蜜蜜

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
酒漬葡萄乾
肉桂糖粉
其他材料
80g
裝飾糖霜
150g
30g
  • 麵糰除奶油外的材料先揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

    麵糰除奶油外的材料先揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

  • 室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 麵糰用擀麵棍擀平壓成30cm*40cm片狀。表面噴水之後鋪上肉桂糖粉,再灑上酒漬葡萄乾及烤過核桃後,最後再次稍微噴水一次後,將麵糰輕輕捲起成長條狀。

    麵糰用擀麵棍擀平壓成30cm*40cm片狀。表面噴水之後鋪上肉桂糖粉,再灑上酒漬葡萄乾及烤過核桃後,最後再次稍微噴水一次後,將麵糰輕輕捲起成長條狀。

  • 將長條狀的麵糰進行分切,平均切成12段麵糰(每段約3~3.5cm),輪狀切麵朝上,並鋪上烤焙紙,在烤盤上等距離排列整齊。

    將長條狀的麵糰進行分切,平均切成12段麵糰(每段約3~3.5cm),輪狀切麵朝上,並鋪上烤焙紙,在烤盤上等距離排列整齊。

  • 在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約60分鐘。(可以在烤箱或保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)

  • 入爐烤焙 以上/下火190/200℃,烘烤時間約18分鐘。

    入爐烤焙 以上/下火190/200℃,烘烤時間約18分鐘。

  • 出爐冷卻後,使用擠花袋淋上調和好的裝飾糖霜(見小撇步),聖誕派對超應景的肉桂捲完成囉~^^

    出爐冷卻後,使用擠花袋淋上調和好的裝飾糖霜(見小撇步),聖誕派對超應景的肉桂捲完成囉~^^

小撇步

※酒漬葡萄乾:葡萄乾50g+蘭姆酒10g浸漬1天,冷藏備用。
※肉桂糖:二砂40g+黑糖40g+肉桂粉8g
※裝飾糖霜:糖粉150g+鮮奶30g

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留言

共 7 則

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  • 劉婉玲
    劉婉玲
    請問烤盤大小是多少呢?
  • 安久拉
    安久拉
    請問糖霜可以用煉乳代替嗎? 可以直接用葡萄乾嗎 沒有萊姆酒
  • Yki Chang
    Yki Chang
    蜂蜜可用砂糖取代嗎

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