肉桂捲【麥典實作工坊麵包專用粉】


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肉桂捲是北歐和美國人常見的早餐餐桌,蜂蜜、糖、肉桂、葡萄乾與麵包最甜蜜的結合。寒冷的冬天,更是餐桌與派對人最不可或缺的美食,今年的聖誕節如果還沒想好要做什麼,準備好一道肉桂捲就能和小夥伴一起PARTY TIME囉!

麥典與你一同烘焙黃金幸福

#麥典實作工坊
#派對手作麵包
#肉桂捲就是甜蜜蜜

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
麵糰
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
即發乾酵母(速發酵母)
5g
2g
蜂蜜
75g
全蛋
36g
牛奶
105g
奶油
25g
酒漬葡萄乾
葡萄乾
50g
蘭姆酒
10g
肉桂糖粉
二號砂糖
40g
黑糖
40g
肉桂粉
8g
其他材料
碎核桃
80g
裝飾糖霜
糖粉
150g
鮮奶
30g
  • 1
    麵糰除奶油外的材料先揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
  • 2
    室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    麵糰用擀麵棍擀平壓成30cm*40cm片狀。表面噴水之後鋪上肉桂糖粉,再灑上酒漬葡萄乾及烤過核桃後,最後再次稍微噴水一次後,將麵糰輕輕捲起成長條狀。
  • 4
    將長條狀的麵糰進行分切,平均切成12段麵糰(每段約3~3.5cm),輪狀切麵朝上,並鋪上烤焙紙,在烤盤上等距離排列整齊。
  • 5
    在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約60分鐘。(可以在烤箱或保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)
  • 6
    入爐烤焙 以上/下火190/200℃,烘烤時間約18分鐘。
  • 7
    出爐冷卻後,使用擠花袋淋上調和好的裝飾糖霜(見小撇步),聖誕派對超應景的肉桂捲完成囉~^^
小撇步

※酒漬葡萄乾:葡萄乾50g+蘭姆酒10g浸漬1天,冷藏備用。
※肉桂糖:二砂40g+黑糖40g+肉桂粉8g
※裝飾糖霜:糖粉150g+鮮奶30g

2018/11/22 發表 7,697 瀏覽
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討論共 2 則

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雞蛋要替換成牛奶可以直接替換喔。
沒有吃蛋的話,未來遇到烘焙的食譜配方都可以依照這樣的原則去進行換算喔。

14 days ago
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請問沒有吃蛋,比例上要怎麼調整。

17 days ago