肉桂捲【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
肉桂捲是北歐和美國人常見的早餐餐桌，蜂蜜、糖、肉桂、葡萄乾與麵包最甜蜜的結合。寒冷的冬天，更是餐桌與派對人最不可或缺的美食，今年的聖誕節如果還沒想好要做什麼，準備好一道肉桂捲就能和小夥伴一起PARTY TIME囉！
麥典與你一同烘焙黃金幸福
#麥典實作工坊
#派對手作麵包
#肉桂捲就是甜蜜蜜
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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麵糰除奶油外的材料先揉至麵糰光滑，再加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240， 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
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室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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麵糰用擀麵棍擀平壓成30cm*40cm片狀。表面噴水之後鋪上肉桂糖粉，再灑上酒漬葡萄乾及烤過核桃後，最後再次稍微噴水一次後，將麵糰輕輕捲起成長條狀。
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將長條狀的麵糰進行分切，平均切成12段麵糰(每段約3~3.5cm)，輪狀切麵朝上，並鋪上烤焙紙，在烤盤上等距離排列整齊。
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在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵，時間約60分鐘｡（可以在烤箱或保麗龍箱放一小杯熱水，讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度）
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入爐烤焙 以上/下火190/200℃，烘烤時間約18分鐘。
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出爐冷卻後，使用擠花袋淋上調和好的裝飾糖霜(見小撇步)，聖誕派對超應景的肉桂捲完成囉~^^
小撇步
※酒漬葡萄乾：葡萄乾50g+蘭姆酒10g浸漬1天，冷藏備用。
※肉桂糖：二砂40g+黑糖40g+肉桂粉8g
※裝飾糖霜：糖粉150g+鮮奶30g
