肉桂捲【麥典實作工坊麵包專用粉】 肉桂捲是北歐和美國人常見的早餐餐桌,蜂蜜、糖、肉桂、葡萄乾與麵包最甜蜜的結合。寒冷的冬天,更是餐桌與派對人最不可或缺的美食,今年的聖誕節如果還沒想好要做什...

肉桂捲【麥典實作工坊麵包專用粉】


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肉桂捲是北歐和美國人常見的早餐餐桌,蜂蜜、糖、肉桂、葡萄乾與麵包最甜蜜的結合。寒冷的冬天,更是餐桌與派對人最不可或缺的美食,今年的聖誕節如果還沒想好要做什麼,準備好一道肉桂捲就能和小夥伴一起PARTY TIME囉!

麥典與你一同烘焙黃金幸福

#麥典實作工坊
#派對手作麵包
#肉桂捲就是甜蜜蜜

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
酒漬葡萄乾
肉桂糖粉
其他材料
80g
裝飾糖霜
150g
30g
  • 1
    麵糰除奶油外的材料先揉至麵糰光滑,再加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜。(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
  • 2
    室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    麵糰用擀麵棍擀平壓成30cm*40cm片狀。表面噴水之後鋪上肉桂糖粉,再灑上酒漬葡萄乾及烤過核桃後,最後再次稍微噴水一次後,將麵糰輕輕捲起成長條狀。
  • 4
    將長條狀的麵糰進行分切,平均切成12段麵糰(每段約3~3.5cm),輪狀切麵朝上,並鋪上烤焙紙,在烤盤上等距離排列整齊。
  • 5
    在溫暖濕氣環境讓麵糰進行最後發酵,時間約60分鐘。(可以在烤箱或保麗龍箱放一小杯熱水,讓其形成密閉空間同時具有溫度與濕度)
  • 6
    入爐烤焙 以上/下火190/200℃,烘烤時間約18分鐘。
  • 7
    出爐冷卻後,使用擠花袋淋上調和好的裝飾糖霜(見小撇步),聖誕派對超應景的肉桂捲完成囉~^^
小撇步

※酒漬葡萄乾:葡萄乾50g+蘭姆酒10g浸漬1天,冷藏備用。
※肉桂糖:二砂40g+黑糖40g+肉桂粉8g
※裝飾糖霜:糖粉150g+鮮奶30g

2018/11/22 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問出爐後要立刻從模具中移出,還是放涼了再移?謝謝

20 days ago
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雞蛋要替換成牛奶可以直接替換喔。
沒有吃蛋的話,未來遇到烘焙的食譜配方都可以依照這樣的原則去進行換算喔。

a year ago
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請問沒有吃蛋,比例上要怎麼調整。

a year ago

大家都在查

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