簡單做出零失敗外酥內鬆軟的「肉桂捲」
描述
熱愛肉桂味的，一定要嘗試這簡單也不用任何攪拌器，食材簡單就可以做，而且非常好吃，外酥內鬆軟。適合親子一起動手做!
來杯咖啡、熱茶，配上這烤好午茶點心肉桂捲，最棒了!!!!
*此配方大約可以做8~9個
份量
時間
食材
步驟
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把麵團、內餡食材都秤重準備好。
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先製作麵糰- 把砂糖40g、無鹽奶油52g、全脂鮮乳205cc放入小鍋內，用小火慢慢加熱直到奶油、糖都融化，移開火爐放置溫度約37~42℃(用手摸溫溫的就好)，加入酵母3.5g稍微攪拌靜置約10分鐘讓酵母起作用。 中筋麵粉300g和鹽4g過篩，把已放置10分的酵母鮮乳倒入，攪拌。
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攪拌到看不到乾粉即可，不用去揉麵團喔!然後用保鮮膜蓋上，放置家裡比較溫暖的地方發酵1小時。
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製作內餡- 先將黑糖68g、肉桂粉6g倒入鍋內，稍微攪拌均勻一下。
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再倒入已放室溫完全軟化(手一壓就軟的感覺)的無鹽奶油，全部一起拌勻。
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肉桂內餡拌勻如照片，奶油與其黑糖、肉桂全部融合在一起。(若沒有馬上用，天氣比較熱時可以先送去冷藏，以免到時候塗餡不好操作容易溢出）
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發酵一小時的麵團，膨脹倒2倍大，手壓按下去不會回 彈的樣子。
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麵團取出，在平台撒少許麵粉(不能太多，只能少少的，以免麵團太乾)
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用手開始揉麵約10分鐘。
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揉成光滑麵團。
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將麵團擀成平面長約35cm*25cm的長方形，盡量薄一點，約0.2~0.3mm。
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把肉桂糖內餡塗抹上。
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塗抹內餡時，邊邊盡量都留約1cm不要抹，方便收邊時好黏起來。
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慢慢開始捲麵團，不要太用力容易把內餡擠壓出。
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捲成長條後，末端稍微將麵團壓黏一下，最後可以用棉線或牙線來切斷麵團，切成每個厚度約3.5~4cm的麵團。
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用細線或牙線，從底部往上交叉快速就可以切斷~
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平均放置不沾烤盤上，每個都稍微隔些距離，讓他們發酵第二次，有空間變大；蓋上保鮮膜，一樣放在家裡溫暖的地方讓其發酵30分鐘。
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30分鐘發酵後，每個麵團都長大相連在一起。烤箱200℃預 熱15分鐘，將整個烤盤放入烤箱180℃烤約25分鐘，中途可以稍微將烤盤轉向讓其受熱均勻。
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利用在烤肉桂捲當下，可以來製作糖霜；糖粉40g、水10cc倒在一起拌勻就好。
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烤時整屋滿滿濃濃的肉桂香，完成~ 外酥內鬆軟的口感。
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未淋上糖霜的肉桂捲。
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內層鬆軟可口樣子~😋😋
小撇步
1.麵團皮擀平時可以依個人喜愛擀成要的厚度，薄點則是會更有層次感，但也不要太厚些，因為發酵後還會膨脹喔!
2.捲長條時要慢慢捲，比較不會爆漿。
3.邊邊要收口地方要稍微捏一下，若不好捏時可以沾少許水幫忙黏緊。
4.配方裡的糖霜只有做少少的，若愛甜一點的可以做多點淋多點喔！
LJ
王依蓉
Judy Wu
大象廚房
