簡單做出零失敗外酥內鬆軟的「肉桂捲」

紅荳
24 食譜 182 粉絲

描述

熱愛肉桂味的,一定要嘗試這簡單也不用任何攪拌器,食材簡單就可以做,而且非常好吃,外酥內鬆軟。適合親子一起動手做!
來杯咖啡、熱茶,配上這烤好午茶點心肉桂捲,最棒了!!!!

*此配方大約可以做8~9個

份量

9 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
肉桂糖內餡
糖霜(可有可無)
40g
10cc

步驟

  • 把麵團、內餡食材都秤重準備好。

    把麵團、內餡食材都秤重準備好。

  • 先製作麵糰-
把砂糖40g、無鹽奶油52g、全脂鮮乳205cc放入小鍋內,用小火慢慢加熱直到奶油、糖都融化,移開火爐放置溫度約37~42℃(用手摸溫溫的就好),加入酵母3.5g稍微攪拌靜置約10分鐘讓酵母起作用。
中筋麵粉300g和鹽4g過篩,把已放置10分的酵母鮮乳倒入,攪拌。

    先製作麵糰- 把砂糖40g、無鹽奶油52g、全脂鮮乳205cc放入小鍋內,用小火慢慢加熱直到奶油、糖都融化,移開火爐放置溫度約37~42℃(用手摸溫溫的就好),加入酵母3.5g稍微攪拌靜置約10分鐘讓酵母起作用。 中筋麵粉300g和鹽4g過篩,把已放置10分的酵母鮮乳倒入,攪拌。

  • 攪拌到看不到乾粉即可,不用去揉麵團喔!然後用保鮮膜蓋上,放置家裡比較溫暖的地方發酵1小時。

    攪拌到看不到乾粉即可,不用去揉麵團喔!然後用保鮮膜蓋上,放置家裡比較溫暖的地方發酵1小時。

  • 製作內餡-
先將黑糖68g、肉桂粉6g倒入鍋內,稍微攪拌均勻一下。

    製作內餡- 先將黑糖68g、肉桂粉6g倒入鍋內,稍微攪拌均勻一下。

  • 再倒入已放室溫完全軟化(手一壓就軟的感覺)的無鹽奶油,全部一起拌勻。

    再倒入已放室溫完全軟化(手一壓就軟的感覺)的無鹽奶油,全部一起拌勻。

  • 肉桂內餡拌勻如照片,奶油與其黑糖、肉桂全部融合在一起。(若沒有馬上用,天氣比較熱時可以先送去冷藏,以免到時候塗餡不好操作容易溢出)

    肉桂內餡拌勻如照片,奶油與其黑糖、肉桂全部融合在一起。(若沒有馬上用,天氣比較熱時可以先送去冷藏,以免到時候塗餡不好操作容易溢出)

  • 發酵一小時的麵團,膨脹倒2倍大,手壓按下去不會回
彈的樣子。

    發酵一小時的麵團,膨脹倒2倍大,手壓按下去不會回 彈的樣子。

  • 麵團取出,在平台撒少許麵粉(不能太多,只能少少的,以免麵團太乾)

    麵團取出,在平台撒少許麵粉(不能太多,只能少少的,以免麵團太乾)

  • 用手開始揉麵約10分鐘。

    用手開始揉麵約10分鐘。

  • 揉成光滑麵團。

    揉成光滑麵團。

  • 將麵團擀成平面長約35cm*25cm的長方形,盡量薄一點,約0.2~0.3mm。

    將麵團擀成平面長約35cm*25cm的長方形,盡量薄一點,約0.2~0.3mm。

  • 把肉桂糖內餡塗抹上。

    把肉桂糖內餡塗抹上。

  • 塗抹內餡時,邊邊盡量都留約1cm不要抹,方便收邊時好黏起來。

    塗抹內餡時,邊邊盡量都留約1cm不要抹,方便收邊時好黏起來。

  • 慢慢開始捲麵團,不要太用力容易把內餡擠壓出。

    慢慢開始捲麵團,不要太用力容易把內餡擠壓出。

  • 捲成長條後,末端稍微將麵團壓黏一下,最後可以用棉線或牙線來切斷麵團,切成每個厚度約3.5~4cm的麵團。

    捲成長條後,末端稍微將麵團壓黏一下,最後可以用棉線或牙線來切斷麵團,切成每個厚度約3.5~4cm的麵團。

  • 用細線或牙線,從底部往上交叉快速就可以切斷~

    用細線或牙線,從底部往上交叉快速就可以切斷~

  • 平均放置不沾烤盤上,每個都稍微隔些距離,讓他們發酵第二次,有空間變大;蓋上保鮮膜,一樣放在家裡溫暖的地方讓其發酵30分鐘。

    平均放置不沾烤盤上,每個都稍微隔些距離,讓他們發酵第二次,有空間變大;蓋上保鮮膜,一樣放在家裡溫暖的地方讓其發酵30分鐘。

  • 30分鐘發酵後,每個麵團都長大相連在一起。烤箱200℃預
熱15分鐘,將整個烤盤放入烤箱180℃烤約25分鐘,中途可以稍微將烤盤轉向讓其受熱均勻。

    30分鐘發酵後,每個麵團都長大相連在一起。烤箱200℃預 熱15分鐘,將整個烤盤放入烤箱180℃烤約25分鐘,中途可以稍微將烤盤轉向讓其受熱均勻。

  • 利用在烤肉桂捲當下,可以來製作糖霜;糖粉40g、水10cc倒在一起拌勻就好。

    利用在烤肉桂捲當下,可以來製作糖霜;糖粉40g、水10cc倒在一起拌勻就好。

  • 烤時整屋滿滿濃濃的肉桂香,完成~
外酥內鬆軟的口感。

    烤時整屋滿滿濃濃的肉桂香,完成~ 外酥內鬆軟的口感。

  • 把糖霜稍微淋一點在肉桂捲上面,再撒點肉桂粉讓味道更香。
配上一杯冷泡茶,完美!☕

    把糖霜稍微淋一點在肉桂捲上面,再撒點肉桂粉讓味道更香。 配上一杯冷泡茶,完美!☕

  • 未淋上糖霜的肉桂捲。

    未淋上糖霜的肉桂捲。

  • 內層鬆軟可口樣子~😋😋

    內層鬆軟可口樣子~😋😋

小撇步

1.麵團皮擀平時可以依個人喜愛擀成要的厚度,薄點則是會更有層次感,但也不要太厚些,因為發酵後還會膨脹喔!
2.捲長條時要慢慢捲,比較不會爆漿。
3.邊邊要收口地方要稍微捏一下,若不好捏時可以沾少許水幫忙黏緊。
4.配方裡的糖霜只有做少少的,若愛甜一點的可以做多點淋多點喔!

2.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
紅荳 24 食譜 182 粉絲

喜歡煮健康食物給我愛的家人吃!🥰 也愛跟孩子一起動手做! 結婚前我可是不會做菜的,連菜刀都不會拿,結婚後為了家人、為了孩子,自己一點一滴學習、摸索出來。 我喜歡簡單快速,又少加工品的食物,不止煮葷也要煮素的給婆婆…… 所以常常嘗鮮~😉😉😉 **不置入性行銷,純粹使用家人喜愛食材和醬料,還有分享大家喔!**

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • 卡洛琳
    卡洛琳

    第一次做太成功了 而且還特別好吃😋

    謝謝你們喜歡……🥰

  • 喵啊
    喵啊

    但是烤出來蠻成功的,哈哈哈哈哈👍

    🤣🤣🤣

  • 😱但這比例我們做好幾次都沒問題ㄋㄟ……你看看麵粉是否有過篩?再來就是磅秤問題,是否有準確……你再試試看,應該是哪裡有出了問題,你再試試看

網友都在看

大家都在查

白菜 包子 泡菜煎餅 鱸魚湯 三杯雞 萬聖節餅乾 娃娃菜 吐司 磅蛋糕 芋頭 吻仔魚 麻婆豆腐 松阪豬 薑母鴨 四季豆 綠花椰菜 南瓜饅頭 螃蟹 雞蛋豆腐 早餐 麵疙撘 酸菜白肉鍋 家常菜 蛋糕 巫婆手指餅乾 電鍋 生菜沙拉 苦瓜排骨湯 氣炸鍋 地瓜球 回鍋肉 高麗菜 白蘿蔔 螞蟻上樹 芥菜 雞胸肉 山藥排骨湯 藥燉排骨 起司鍋 臭臭鍋 雞湯 鮮奶油 三杯杏鮑菇 餅乾 豬肝湯 紅蘿蔔 羊肉爐 麻油