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蔥油餅(燙麵法)

蔥油餅(燙麵法)

描述

假日的午後,煎上幾個香酥脆的蔥油餅,非常美味。

份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

一:麵團
二:油酥

步驟

  • 麵團材料:
將中筋麵粉、70度的有點燙的水、油、鹽、五香粉,全部混合。因水分高,麵團較黏,麵團沒有很光滑無妨,混合成長得很醜的麵團之後,加上一點點的油在表面,讓他們休息鬆弛15分鐘。(因為缺照片,只好用下一個步驟的照片充數)

    麵團材料: 將中筋麵粉、70度的有點燙的水、油、鹽、五香粉,全部混合。因水分高,麵團較黏,麵團沒有很光滑無妨,混合成長得很醜的麵團之後,加上一點點的油在表面,讓他們休息鬆弛15分鐘。(因為缺照片,只好用下一個步驟的照片充數)

  • 等麵團他們休息夠了開心了,再輕輕的揉一下,很容易揉成光滑的模樣。分成五個小麵糰,用手掌整形成可愛的圓糰狀,每一個大約會是100g左右,再休息20-30分鐘。

    等麵團他們休息夠了開心了,再輕輕的揉一下,很容易揉成光滑的模樣。分成五個小麵糰,用手掌整形成可愛的圓糰狀,每一個大約會是100g左右,再休息20-30分鐘。

  • 等待麵團休息的過程中,準備油酥。
1.起一個油鍋,鍋熱後倒入油,青蔥(已經瀝過水,比較乾爽了)下鍋炒香一下。
2.鍋中加入麵粉、鹽、胡椒粉,一起拌炒出香氣,就可以放涼成為油酥了。
3.若麵團分五份,油酥也分成五份,待會製作時比較不會分量不足。

    等待麵團休息的過程中,準備油酥。 1.起一個油鍋,鍋熱後倒入油,青(已經瀝過水,比較乾爽了)下鍋炒香一下。 2.鍋中加入麵粉、鹽、胡椒粉,一起拌炒出香氣,就可以放涼成為油酥了。 3.若麵團分五份,油酥也分成五份,待會製作時比較不會分量不足。

  • 拿一個麵團桿成薄片,將油酥鋪在麵皮上面,再捲成長條,因為麵團休息夠了心情好,所以很聽話好擀。

    拿一個麵團桿成薄片,將油酥鋪在麵皮上面,再捲成長條,因為麵團休息夠了心情好,所以很聽話好擀。

  • 1.將長條的麵團捲成蚊香或是蝸牛的形狀。
2.再讓他們鬆弛休息大約一個小時。
如果小孩很餓吵著吃,就減少鬆弛的時間,大概20分鐘也可以,避免家庭紛爭。

    1.將長條的麵團捲成蚊香或是蝸牛的形狀。 2.再讓他們鬆弛休息大約一個小時。 如果小孩很餓吵著吃,就減少鬆弛的時間,大概20分鐘也可以,避免家庭紛爭。

  • 1.將鬆弛後的蚊香狀麵團桿成喜歡的厚度跟大小,就可以下油鍋煎。
2.油不要太少,太少餅的表皮會很乾硬。
3.一開始火不用太大,能讓麵糰定型即可,兩邊都定型後,將火開成中火,將蔥油餅煎成金黃酥脆的樣子,有熟就可以了。

    1.將鬆弛後的蚊香狀麵團桿成喜歡的厚度跟大小,就可以下油鍋煎。 2.油不要太少,太少餅的表皮會很乾硬。 3.一開始火不用太大,能讓麵糰定型即可,兩邊都定型後,將火開成中火,將油餅煎成金黃酥脆的樣子,有熟就可以了。

  • 這顆就是火太大,外表已經呈現所謂的「金黃酥脆」,但是中間還有點夾生,可憐的老公在不知情下,開心的吃掉了⋯(真是抱歉😞)

    這顆就是火太大,外表已經呈現所謂的「金黃酥脆」,但是中間還有點夾生,可憐的老公在不知情下,開心的吃掉了⋯(真是抱歉😞)

  • 最後:如果覺得中心還夾生的話⋯, 就下鍋再煎一下,沒什麼好害怕的,沾點辣醬、喜歡的醬料,酥脆酥脆的,真的很好吃喲。

    最後:如果覺得中心還夾生的話⋯, 就下鍋再煎一下,沒什麼好害怕的,沾點辣醬、喜歡的醬料,酥脆酥脆的,真的很好吃喲。

小撇步

此食譜是參考「豫魯小學堂」,但是我將其分量減半操作。不過真心建議,不要減半因為5顆很快就吃完了,既然都要等一個多小時的鬆弛時間,乾脆做多一點,將鍋牛狀麵糰擀平後,用塑膠袋隔開放冷凍,想吃的時候直接下鍋煎,一樣美味。如果想吃厚一點的,豫魯小學堂是建議要解凍後,再下鍋煎。

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YifenChen 他們叫我阿芬 1 食譜 2 粉絲

喜歡吃也喜歡做吃的,有時候做得不錯,有時候嚴重翻車。幸好身邊有一些善良的試吃員,一起幫忙消化。找食譜的過程中,愛料理中的食譜幫了很多忙,因此也把自己做得順手的食譜記錄下來,供自己跟喜歡的朋友們參考。

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