蔥油餅（燙麵法）
描述
假日的午後，煎上幾個香酥脆的蔥油餅，非常美味。
份量
時間
步驟
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麵團材料: 將中筋麵粉、70度的有點燙的水、油、鹽、五香粉，全部混合。因水分高，麵團較黏，麵團沒有很光滑無妨，混合成長得很醜的麵團之後，加上一點點的油在表面，讓他們休息鬆弛15分鐘。(因為缺照片，只好用下一個步驟的照片充數)
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等麵團他們休息夠了開心了，再輕輕的揉一下，很容易揉成光滑的模樣。分成五個小麵糰，用手掌整形成可愛的圓糰狀，每一個大約會是100g左右，再休息20-30分鐘。
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等待麵團休息的過程中，準備油酥。 1.起一個油鍋，鍋熱後倒入油，青蔥(已經瀝過水，比較乾爽了)下鍋炒香一下。 2.鍋中加入麵粉、鹽、胡椒粉，一起拌炒出香氣，就可以放涼成為油酥了。 3.若麵團分五份，油酥也分成五份，待會製作時比較不會分量不足。
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拿一個麵團桿成薄片，將油酥鋪在麵皮上面，再捲成長條，因為麵團休息夠了心情好，所以很聽話好擀。
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1.將長條的麵團捲成蚊香或是蝸牛的形狀。 2.再讓他們鬆弛休息大約一個小時。 如果小孩很餓吵著吃，就減少鬆弛的時間，大概20分鐘也可以，避免家庭紛爭。
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1.將鬆弛後的蚊香狀麵團桿成喜歡的厚度跟大小，就可以下油鍋煎。 2.油不要太少，太少餅的表皮會很乾硬。 3.一開始火不用太大，能讓麵糰定型即可，兩邊都定型後，將火開成中火，將蔥油餅煎成金黃酥脆的樣子，有熟就可以了。
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這顆就是火太大，外表已經呈現所謂的「金黃酥脆」，但是中間還有點夾生，可憐的老公在不知情下，開心的吃掉了⋯（真是抱歉😞）
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最後：如果覺得中心還夾生的話⋯， 就下鍋再煎一下，沒什麼好害怕的，沾點辣醬、喜歡的醬料，酥脆酥脆的，真的很好吃喲。
小撇步
此食譜是參考「豫魯小學堂」，但是我將其分量減半操作。不過真心建議，不要減半因為5顆很快就吃完了，既然都要等一個多小時的鬆弛時間，乾脆做多一點，將鍋牛狀麵糰擀平後，用塑膠袋隔開放冷凍，想吃的時候直接下鍋煎，一樣美味。如果想吃厚一點的，豫魯小學堂是建議要解凍後，再下鍋煎。
