墨西哥脆皮麵包
描述
麵包口感外皮酥脆，麵包體有彈性帶嚼感的軟，室溫放到第二天口感還是很讚，而且不用很費力地揉麵，算是蠻容易做的ㄧ款麵包喔～
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步驟
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水裡加入酵母粉、鹽、糖混勻；
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加入麵粉和橄欖油；
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攪拌到無乾粉後，
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蓋起來鬆弛20分鐘；
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20分鐘後，手沾濕甩掉水，把麵揉勻，只要會黏手，就把手沾濕甩掉水再接著揉，重覆到把麵揉勻到沒有顆粒感後，手沾濕甩乾水，把麵團提起來摺收成圓，蓋起來再鬆弛20分鐘；
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20分鐘後的麵團有明顯的漲大；
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工作檯上和麵團上先篩ㄧ層薄麵粉；
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攪拌棍沾上麵粉，輕輕延著麵糰週圍把麵糰鏟到工作檯上；
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麵團上再篩一層薄麵粉；
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橄麵棍先用麵粉抹一下，然後把麵糰橄成大長方型；
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把大長方型兩邊向內摺；
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再對摺後轉向；
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再次橄成長方型，
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再次跟第一次樣的摺兩邊後，再對摺起來，
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重覆橄摺3次後，就會覺得麵筋越來越緊，所以長方型也越橄越小，接下來就把長的兩邊往麵糰底下收，
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收摺成圓型；
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放入容器中，蓋起來進行第一次發酵，約需60分鐘～75分鐘；
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提早把無鹽奶油裝到袋子裡，等一下只要剪一小角，就可以擠在麵包割痕上；
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麵糰漲大ㄧ倍大，手沾濕戳個洞，洞口不會回彈就是發酵完成；
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握拳下壓排氣；
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倒出來秤重，分切成6顆，每顆約@96g;手沾乾粉，把分切好的麵糰壓扁後，從週圍往中間摺，然後翻面滾圓，依序排好；
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取第一顆滾圓的略微壓扁，不用完全排氣，然後手指沾乾粉，像捲橄欖型麵包一樣的方式整型；
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收口的地方要捏緊；
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依序整型好後排在烤盤上，然後放進沒加熱的烤箱中進行二次發酵，約需30分鐘；
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麵糰漲大1倍，取出烤盤，烤箱加熱到230度；
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中間割ㄧ條線，擠上無鹽奶油，喜歡鹹味的話可以撒少許玫瑰鹽或海鹽；
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烤盤入烤箱後，朝烤箱噴水產生蒸氣，讓麵包表皮酥脆（不過沒有也沒關係啦～)；230度烤10分鐘後，烤盤掉頭再烤5分鐘。
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烤好出爐後用刷子沾烤盤上的奶油抹在麵包上，麵包外酥內軟有彈性，剛出爐時真正爆好吃，冷了也是好吃的麵包喔。
