三杯鮮蔬佐米血糕
描述
三杯雞是每次去餐廳都會點的料理，今天想用一樣的料理方式搭上非常多的蔬菜，將雞肉用杏鮑菇取代，搭配昆布口味的烹大師，讓整體調味多了鮮味，一點都不覺得是一道肉量很低的料理喔！
- 已參加：蔬食料理自己做，美味健康都GET
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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備料：彩椒切小塊、薑切片、蒜去皮、玉米筍切三段、杏鮑菇輪切並切井花、另外準備150ml的水提前將烹大師溶入水中、醬油與米酒也先提前倒再一起。 因為今日用餐有小朋友，因此沒準備辣椒，也推薦大家切一點辣椒跟蒜頭一起下鍋喔。
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杏鮑菇是這道菜的重點靈魂，但杏鮑菇真的是很難入味處理不好又一不小心有濃厚的菇味，因此要做這種希望杏鮑菇入味的料理我建議輪切並畫上井花有利入味。
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第一個下鍋的是杏鮑菇，熱鍋不放油，將杏鮑菇入鍋後煎到兩面表面焦香後我加入一點烹大師水(約30~50ml)，與杏鮑菇出的水一起煎到微乾
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煎好的杏鮑菇先出鍋備用
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鍋中讓出一個位置將冰糖放入鍋中，並與所有食材拌炒至溶解，讓食材皆有一層焦糖色
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焦糖上色後即可將米酒、醬油與剩下的烹大師水入過燉煮(不加蓋)，此時也可將切塊後的米血加入一起悶煮
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煮到水份煮乾，收到醬汁濃稠後即可將九層塔拌入
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起鍋前再淋上一圈香油，就完成囉！
小撇步
● 全程中大火
● 此份比例較微甜口，小朋友喜歡，只有大人要吃可以減少糖量，增加米酒量
● 煎杏鮑菇時就放入烹大師水一起煎，可讓杏鮑菇先稍微入味，後續與醬燉煮會更好入味
● 杏鮑菇比較早放，非常入味但不死鹹，可惜賣相較差，若怕菇過鹹亦可等最後與九層塔一起拌入鍋即可(煎的時候烹大師已入味)
● 本食譜醬油、烹大師調味已可不用再另外加鹽巴，若喜歡辣口可再撒入胡椒(黑白皆可)
