醬味五香排骨酥
描述
排骨酥是台灣人必吃的古早味美食之一，酥脆的外皮包裹著鮮嫩的醃漬排骨，還有醃料中的重要角色－「五香粉」與「醬油」，賦予了排骨酥最經典的台式風味，讓人越吃越唰嘴。
自製排骨酥其實一點都不難！加上現磨五香粉與「金蘭無添加有機醬油」，風味更是一絕！
「金蘭無添加有機醬油」使用全粒有機黃豆搭配有機海鹽，利用蒸煮法讓黃豆營養與香氣完全釋放，鹹度適中、風味甘醇，讓排骨酥的鮮美更上一層樓。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將排骨洗淨，泡除血水後瀝乾備用。
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醃漬入味後，將排骨退冰至室溫。
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將排骨沾上一層薄地瓜粉，靜置10分鐘至表面反潮。
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反潮後的排骨將呈褐色（如右），表皮充分吸收醃醬。
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起170度油鍋，將排骨一個一個放入油鍋中，共炸4分鐘，中途需攪動翻面。
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4分鐘後將排骨酥撈起，待油溫升至180度，再將排骨酥放入油鍋，復炸15秒搶酥即可起鍋。
小撇步
１）「反潮」：指排骨上的液體醃料滲透至表皮，可使油炸時表皮較不易脫落。反潮時，排骨間要留空隙，避免互相沾黏破皮。
２）起油鍋時，可將木筷插入油中，若起小泡即代表溫度已達170度。
３）剛下鍋的前20秒勿攪動排骨，避免破皮。
４）「搶酥」：即利用高溫將排骨酥外皮水分迅速去除，增添外皮酥脆度。
