紅燒赤肉羹
描述
辦桌料理中經典的羹湯～紅燒赤肉羹，這道美味的羹湯中有豬梅花肉和蝦仁，含豐富的蛋白質；加上大白菜和筍絲，提供豐富的膳食纖維，料多味美，份量十足，代表著傳統辦桌料理總鋪師和主人的心意，保障讓所有賓客都能吃得飽足滿意。紅燒赤肉羹的口感濃郁香醇，味道鹹中帶甜，蒜頭、扁魚、蝦米和醬油，層層堆疊的香氣，造就紅燒赤肉羹湯頭的濃郁甘甜！
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備材料，蔬菜事先洗淨
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將蝦仁用米酒、白胡椒粉和太白粉抓醃去腥
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梅花肉切絲，並加入豬肉醃料，抓醃入味
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事先調製羹湯的調味料，將醬油和二砂糖混拌均勻，以及少許的太白粉水備用
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白菜切塊，沙拉筍切絲，蒜頭切細末，扁魚用剪刀剪成細碎狀
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熱一鍋水，醬醃製一段時間的蝦子和豬肉絲分別放入熱水中汆燙，並分別撈起瀝水備用
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熱鍋倒油，加入蒜頭、扁魚和蝦米拌炒爆香，炒出香氣後，倒水、並放入燙過的梅花豬肉條、蝦仁和大白菜、筍絲及調味料，煮至湯滾後，加入太白粉水攪拌勾芡
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起鍋前加入烏醋和些許香油，即大功告成
小撇步
1、下豬肉絲氽燙時，要一條條撕開下鍋，避免通通黏在一起
2、扁魚和蒜頭、蝦米是香氣來源，一定要爆炒出香味，再倒水和其他食材煮沸
