滑蛋香菇肉絲醬油炒飯/快炒/10分鐘
描述
這料理是由台式料理-炒飯所改良的版本。一般的炒飯好吃的要件不外乎是「油多和粒粒分明」問題是光這二項就需要功夫，尤其是蛋一下鍋，不是蛋太熟就是把米飯弄溼，油加得多又有健康的疑慮。在這，把蛋分開處理，由醃肉醬汁吸附在米飯內取代鹽巴，最後再把七、八分熟的蛋滑到飯上方，不但簡單多了又感覺很有功夫的樣子。不需要鹽巴也可以完成的炒飯，快來試試。
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將所有材料備齊. 肉絲加米酒和醬油拌一下。香菇切成薄片。
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準備一平底鍋，將豬油/油放入中火，放入香菇和肉絲翻炒。一邊熟就好，不用全熟，因為還要加飯炒。
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當一面的肉變色後，加入白飯並用鍋鏟稍微壓一下飯，使鍋內的醬汁和白飯混合。中火。
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再把剛剛肉絲內的醬汁用飯沾過，再倒回鍋內。中火。翻炒。撒上白胡椒粉，大火。翻炒15秒。熄火。
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拿一小碗和小碟子，將平底鍋內的飯裝起，上方輕壓，並用筷子挑出一些香菇和肉絲。
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將飯倒扣在盤子上。
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使用剛剛的鍋子/用廚房紙巾擦拭一下，若很乾淨的話就直接放入豬油，再用筷子把先前碗內的2顆蛋打均勻，倒入鍋內。小火。一倒入後用筷子從蛋液的中間畫圓圈畫3-5圈。看到蛋液漸漸熟，約有6成熟時熄火。對，此時看起來還有一些生，沒關係，在爐上等一下會再熟些，8-9分熟時滑到剛剛的飯上方再舖上香菇肉絲即完成
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小撇步
使用此款醬油，勿需等待，在準備材料時先作醃肉，跟著步驟作即可，肉很快就可以入味。
