醬油蛋炒飯

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來道懷舊的古早味炒飯吧。
只要掌握小撇步,做出美味的醬油蛋炒飯好簡單。
★影音食譜 http://goo.gl/EFpP1C
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份量2人份

食材

白飯 1碗(300g)
2顆
葱花 2根
蒜末 4瓣
調味料
醬油 1大匙
蔭油膏 2小匙
  • 1白飯和「1顆蛋」拌勻。
  • 2調味料拌勻。
  • 3鍋中倒油,放入蒜末,開中火爆香。聞到蒜香時,放入葱花爆香。將煉好的「葱蒜油」取出備用
  • 4將另一顆蛋打入鍋中,拌炒至焦香,取出備用。
  • 5倒入「步驟1的飯」拌炒。
  • 6倒入調味料拌炒。
  • 7起鍋前,將炒蛋和「葱蒜油」倒回來拌勻即可。
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小撇步

★蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣,輕鬆做出粒粒分明的炒飯。
★步驟4是利用鍋底殘留的葱蒜油來炒蛋,使炒蛋有迷人的葱蒜香。
★醬油是由黃豆釀造,蔭油是由黑豆釀造。將鹹香的醬油和甘甜的蔭油膏混合,拿來做醬油蛋炒飯,滋味好迷人。
★起鍋前,將炒蛋和「葱蒜油」倒回來拌勻,口感更滑潤、香氣更豐厚。
★更多小撇步 http://goo.gl/28MTCt

2017/07/19 發表 4.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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飯放涼後再炒,飯粒比較不會黏稠

4 個月前
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請問要怎麼炒,飯才可以粒粒分明
如果炒久又黏鍋 炒太快就濕濕一塊一塊

4 個月前
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作者回應

HOTTE午安,飯要炒得粒粒分明,火候要足(中火或中大火,視您家爐火的火力和鍋具的熱度而定),油量要夠(如果用不沾鍋,油用一點點就夠了),且要用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓),這篇食譜的步驟8有圖片,請參考看看→高麗菜捲鳳梨蛋炒飯 https://goo.gl/CAf1zp
影片裡也有炒飯的手勢,請參考看看 http://goo.gl/EFpP1C

4 個月前
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請問蛋和飯混一起時,飯是熱的嗎。

4 個月前
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作者回應

jingmin午安,步驟1的飯不是熱的哦,如果用熱飯,蛋很快就熟了,所以用冷飯或溫飯都可以。

4 個月前