(金蘭有機醬油) 香煎台灣鯛~母親的味道
描述
小時候我母親一直都是忙碌的職業婦女, 在國小時她曾經在家附近的電子工廠上班, 經常要利用工作早/晚班的空檔回家準備好飯菜給我們吃, 記憶中最常吃到的菜色之一就是紅燒吳郭魚。我其實沒有很喜歡吃吳郭魚因為都有一股土味, 但我媽都會用稍微多一點油把魚煎到表皮酥脆的狀態後, 再另外用醬油煮成醬汁。現在在全聯或菜市場買到的吳郭魚都是台灣鯛, 不但沒有土味且肉質鮮甜價格也合理, 很適合拿來煮這道家常紅燒魚。
份量
時間
步驟
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其實今天的食材很簡單, 因為我買台灣鯛的時候超市就有附贈切好的薑絲/蔥段, 所以只需要準備家裡調味料即可。 前置工作就只有把台灣鯛洗乾淨後, 用廚房紙巾把表面水分儘量吸乾, 然後用刀在表面兩側各畫三刀。
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在不沾鍋裡先放入2大匙的葵花油, 然後用中火慢慢加熱到油溫升高, 就可以準備開始煎魚了。
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下鍋前再確認一下表面是否都擦拭乾燥沒有太多水分, 然後就直接從鍋邊處小心下鍋, 因為我家瓦斯爐火力偏大, 所以我用中火煎大約是1分半到2分鐘左右翻面。
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在煎魚時來準備一下煮魚的醬汁。 除了黑醋外的其他調味料先倒入量杯中, 等等就可以直接煮。
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這次有機會可以選用金蘭國產有機醬油煮這道菜實在有點奢侈, 因為這款醬油算是醬油界的LV, 不但100%使用在地食材且委託農民契作, 竟然還有通過清真ＨＡＬＡＬ認證, 真的很用心。
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翻面後大約狀態會像照片這樣, 表面都有金黃酥脆感覺, 有切口的部分看得到魚肉都有熟了。翻面後大約煎一分鐘左右即可, 這時大約有7~8分熟左右。
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再把準備好的煮魚醬汁一次倒入。 因為金蘭國產有機醬油口味有點偏鹹, 我這次加了兩大匙二砂糖來平衡, 若不想口味太重, 可以將金蘭國產有機醬油減為1 or 2小匙, 二砂糖也可以減一半, 然後稍補一些水份(15~20cc) 當作醬汁。
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我大約是開著中火不加鍋蓋計時三分鐘左右醬汁就收到差不多剩下1/3左右, 大家可以依瓦斯爐火力來決定時間, 起鍋前30秒再下黑醋, 這樣子醋的風味才不會因為加熱太久而消散。
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最後就可以起鍋呈盤。 先把台灣鯛放在盤子正中間, 然後淋上收乾的煮魚醬汁後, 灑上一些蔥花作裝飾就完成了, 上桌時趁熱時很下飯哦!
小撇步
台灣鯛就是「優質化的改良吳郭魚品種」, 好比同蓮霧中的黑金剛，只有高品質且經生產加工認證的改良品種吳郭魚，才是正港的台灣鯛。
我覺得煎魚要成功的秘訣: 1.表面水分儘量擦乾; 2. 用不沾鍋 3. 煎魚時油多一點然後鍋要熱 4. 速度不要太慢。
