蜜紅豆(紅豆泥版本)
描述
全素，乾爽的紅豆泥食譜，冷藏一夜後，非常適合用於任何需要紅豆餡的料理。
步驟
-
食材非常簡單，只要準備紅豆、糖即可。您可以選擇任何您喜好的糖，我偏好二號砂糖的清淡蔗香，因此選擇使用二砂。
-
清洗紅豆。
-
用醃過紅豆至少1.5倍高的水量浸泡紅豆。舉例來說，若紅豆鋪平後約高4公分，請用至少10公分的水量浸泡紅豆。 （4公分是紅豆＋水，6公分是水。）
-
紅豆浸泡至少一夜，您可以放入冰箱冷藏浸泡，避免紅豆出現發酵味。 紅豆需浸泡至完全泡發，可輕鬆用手指剝掉外皮的狀態，照片為泡發前後的比較。
-
-
加上剛好淹過紅豆的水量，電鍋蒸50分鐘。 不使用浸泡的水蒸紅豆，最主要的原因是為了減輕紅豆泥的生澀味，但如果您希望得到更濃郁的紅豆泥，並且不排斥紅豆可能出現的輕微澀味，您可以用浸泡的水直接蒸紅豆，只要記得瀝掉多餘的水份即可。
-
-
蒸熟的紅豆不會完全吸收水份，請瀝乾所有多餘的水，趁熱拌入砂糖。 「瀝乾水分」非常重要，不瀝乾的話，這會變成一道過度濃郁的紅豆糊食譜。 （先為可能的誤解表示歉意，照片裡的紅豆依然有水份，但我在意識到失誤後立刻瀝乾了。）
-
乾爽的紅豆泥食譜，冷藏一夜後，非常適合用於任何需要紅豆餡的料理。希望您會喜歡。 步驟10的照片為蜜紅豆粒與紅豆泥的對照，您可以參考我的「蜜紅豆粒食譜」，謝謝您的閱讀。
-
備註：我必須承認，這份紅豆泥食譜和另一則蜜紅豆粒食譜並無出眾之處，但我希望能提供好記、容易理解的比例，讓大家煮紅豆的時候不再需要死記精準的克數，只要記得： 1.生豆泡發後重量會增加一倍。 2.蜜紅豆（乾蒸）：加紅豆熟重四分之一的糖量。 3.紅豆泥（加水蒸）：加紅豆熟重五分之一的糖量。
小撇步
1.完全泡發的紅豆通常會比生豆重上一倍，您可以以此為依據，決定備料時該準備多少紅豆。
3.紅豆煮熟後顏色會加深，因此毋須擔心泡發的紅豆會影響成色。
2.在這個紅豆泥食譜裡，我使用的糖量為紅豆熟重的五分之一，不過每個人喜好的甜度不盡相同，您可以以此為參考調整喜歡的糖量。小提醒：經過實驗，泡發紅豆三分之一的糖量是飽和極限。
