天然發酵酸白菜
描述
每次去名店吃酸菜白肉鍋，酸白菜總是吃不過癮，後來發現原來自己發酵酸白菜如此的簡單。
沒錯！你沒看錯！用生水就可以發酵了，但是建議用過濾水，自製的酸白菜除了可以低鹽，酸度非常足，而且非常脆口，大家趕緊試試看，14天就可以收成囉！
熱量
步驟
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買回來的山東白菜不用洗，但是要把外側比較髒的或者是有一點爛掉的要拔掉。 用菜刀於白菜根部的1/3處切下,用手掰開，為了能夠快速發酵入味,我切成8小塊。 #外圍剝下來的葉子不要扔掉，洗一洗還可以炒一盤菜😂。
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在白菜的2側外圍，都均勻的抹上無碘鹽，靜置1～1.5個小時讓其軟化出水。
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將軟化後的白菜依序放進消毒過的玻璃瓶中，倒入抹剩下的鹽巴及酸白菜水／過濾水，水必須漫過白菜，因為醃漬發酵中的白菜不能接觸到空氣，所以最上方我還壓一個消毒過的醬瓜瓶，再蓋上蓋子，不用鎖很緊。 然後，放在陰涼處發酵14天，記得玻璃甕的底部要接一個水盤，因為在發酵的過程中裡面的鹽水可能會溢出來。
小撇步
#釀酸白菜使用的鹽巴一定要用“無碘鹽”，因為如果用一般的鹽巴醃出來的酸白菜會發黑，所以不建議！
