南瓜黃金泡菜
描述
天氣漸熱了，各式涼拌菜又要紛紛出籠囉！取用當季白菜，做一道簡單速成又美味消暑的南瓜黃金泡菜吧！
步驟
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作法： 1.先將紅蘿蔔去皮切適量薄片備用，剩下的切細絲。南瓜去皮去籽後切薄片。 2.將紅蘿蔔絲及南瓜片入電鍋蒸熟後，取出放涼。
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3.將大白菜洗淨後，切成適口的大小，與備用的紅蘿蔔薄片，一起放入稍大的盆中。不要切太小，因為醃漬後會縮小，口感也會偏軟，不好吃。 4.將大白菜均勻的撒上薄鹽後，攪拌靜置出水約2小時，期間要攪拌幾次，直到白菜梗的邊緣已稍呈透明。
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5.加入適量煮開的冷開水後，稍拌一下再擠乾白菜的水份。倒掉鹽水後不洗盆，將擠乾水的白菜放回原本的盆中準備拌醃醬。 6.將蒸熟放涼的紅蘿蔔、南瓜、蒜、冰糖、醋、辣椒、豆腐乳、香油、杏仁果全部用調理機打成泥醬，可試試味道看是否合自己口味，適當調整。
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7.將打成泥的醃醬與白菜拌勻，常溫醃漬2小時即可食用，或裝罐冷藏。1週內吃完喔！
小撇步
1.冰糖可換成砂糖
2.脫水的鹽不要太多，免得太鹹，成品也會過軟
3.萬能醋最好，如果是用糯米醋取代，份量要減少免得過酸
4.蒜頭要剝去薄膜，全程不能洗水、辣椒要用開水洗乾淨，怕辣也可先去籽。
5.堅果可以是任何無調味的熟堅果，這是為了增加厚潤的口感。
6.用熟的紅蘿蔔及南瓜，除了顏色好看，口感更柔順，也能延長賞味期限喔！
