南瓜黃金泡菜

楊淨妏
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描述

天氣漸熱了,各式涼拌菜又要紛紛出籠囉!取用當季白菜,做一道簡單速成又美味消暑的南瓜黃金泡菜吧!

食材

適量
醬料群
6-7瓣
3大塊
半碗
2碗
1碗
1根
半碗

步驟

  • 作法:
1.先將紅蘿蔔去皮切適量薄片備用,剩下的切細絲。南瓜去皮去籽後切薄片。
2.將紅蘿蔔絲及南瓜片入電鍋蒸熟後,取出放涼。

    作法: 1.先將紅蘿蔔去皮切適量薄片備用,剩下的切細絲。南瓜去皮去籽後切薄片。 2.將紅蘿蔔絲及南瓜片入電鍋蒸熟後,取出放涼。

  • 3.將大白菜洗淨後,切成適口的大小,與備用的紅蘿蔔薄片,一起放入稍大的盆中。不要切太小,因為醃漬後會縮小,口感也會偏軟,不好吃。
4.將大白菜均勻的撒上薄鹽後,攪拌靜置出水約2小時,期間要攪拌幾次,直到白菜梗的邊緣已稍呈透明。

    3.將大白菜洗淨後,切成適口的大小,與備用的紅蘿蔔薄片,一起放入稍大的盆中。不要切太小,因為醃漬後會縮小,口感也會偏軟,不好吃。 4.將大白菜均勻的撒上薄鹽後,攪拌靜置出水約2小時,期間要攪拌幾次,直到白菜梗的邊緣已稍呈透明。

  • 5.加入適量煮開的冷開水後,稍拌一下再擠乾白菜的水份。倒掉鹽水後不洗盆,將擠乾水的白菜放回原本的盆中準備拌醃醬。 6.將蒸熟放涼的紅蘿蔔、南瓜、蒜、冰糖、醋、辣椒、豆腐乳、香油、杏仁果全部用調理機打成泥醬,可試試味道看是否合自己口味,適當調整。

  • 7.將打成泥的醃醬與白菜拌勻,常溫醃漬2小時即可食用,或裝罐冷藏。1週內吃完喔!

    7.將打成泥的醃醬與白菜拌勻,常溫醃漬2小時即可食用,或裝罐冷藏。1週內吃完喔!

小撇步

1.冰糖可換成砂糖
2.脫水的鹽不要太多,免得太鹹,成品也會過軟
3.萬能醋最好,如果是用糯米醋取代,份量要減少免得過酸
4.蒜頭要剝去薄膜,全程不能洗水、辣椒要用開水洗乾淨,怕辣也可先去籽。
5.堅果可以是任何無調味的熟堅果,這是為了增加厚潤的口感。
6.用熟的紅蘿蔔及南瓜,除了顏色好看,口感更柔順,也能延長賞味期限喔!

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