自製雪裡紅&辣炒肉末雪裡紅
描述
一般市售的雪裡紅不少都已經發酵，而且鹹度很高，有時候也擔心會有添加物。自己用淺漬的方式製作，製作起來超級簡單的，而且雪裡紅完成後，可以拿來煮湯、炒肉、炒豆製品、炒蛋、蒸蛋、燴飯、涼拌豆腐等等，用途非常廣，對料理的人來說也很方便，在後續料理時，幾乎也不太需要什麼調味了，本身菜的鹹度就能為料理帶來很棒的風味。用市場上油菜、小松菜、小芥菜、青江菜、蘿蔔葉，皆可自製雪裡紅，大家不妨試試看。
步驟
-
小松菜洗乾淨，稍微晾乾一下
-
平鋪在盆子裡，將鹽巴均勻撒在菜上，輕輕的搓揉讓小松菜釋放出水分，使其軟化
-
根部打開，將鹽巴撒上，再輕輕搓揉
-
搓揉至小松菜有軟化後，用保鮮袋將雪裡紅分裝好，冷藏一天即可使用，使用前要再把雪裡紅的鹽巴沖洗掉，洗掉之後，菜要擰乾再切末使用，並試一下味道會不會太鹹，若太鹹就要再泡一下水。
-
起油鍋，下絞肉拌炒
-
-
-
-
成品
小撇步
1.醃菜的鹽：約菜重量的 3-5% （1 台斤的菜大約使用 1 大匙）
2.使用前記得要再沖洗鹽巴，試試自家的口味會不會過 鹹。
3.自製的雪裡紅，只有用鹽巴醃製，故要趁早食用，冷藏不要超過一星期。
4.雪裡紅清洗完後，水份要擰乾，菜吃起來才會清脆。
5.糖量的調味依自家的口味去調整鹹淡。
