【 紹興醉雞捲 】－年菜經典冷盤。
描述
紹興酒的香味是這道菜的靈魂，搭配上枸杞的甜讓風味更佳。
是一道料理小白/新手也能輕易製作的冷盤系列，若家中有紅棗、當歸也可以加入增加甜味和風味。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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1.先將腳踝切除 2.在雞肉上劃刀(能更容易入味) 3.撒上鹽巴，並抓抹均勻 4.靜置10分鐘
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十分鐘後 1.倒入紹興酒 2.枸杞 3.再倒入少許米酒後，幫雞肉按摩以助於入味的更快。 4.包上保鮮膜冰至冰箱等候至少1小時。
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(醃好後，可以選擇使用鋁箔紙包或綿線捆綁) 1.鋪上鋁箔紙後放上雞腿，在肉上面放上一起醃漬的枸杞。 2.將肉捲捲捲～ 3.用鋁箔紙包緊，或使用棉線綁緊。 (重點就是要捲緊不散開) 4.用鋁箔紙要特別注意兩側要捲緊。
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1. 捲緊後要壓好，以防蒸時散開。 2. 捲好後準備一個盤子，倒入一些醃肉的酒和枸杞。 3.放入鍋中蒸30分鐘(若雞腿是好事多那種較薄的，時間需要縮短喔～) 4.蒸好後放涼一些即可包起來冷藏至少一天。 (若蒸好的湯汁有雜質要記得清除乾淨)
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第二天取出拆開鋁箔紙或棉線，將醉雞捲切成想要的厚度就完成囉～
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簡單好上手的醉雞捲～
小撇步
因為這次購買的雞腿肉比較厚，所以酒用比較多，酒的用量已能蓋過雞腿肉即可喔！
紹興酒醃漬的部分
➤我嘗試了一個1小時，一個醃製3小時，一個一天。
１個小時略為入味，酒味較不重，吃起來較清爽一些。
３個小時，酒味較濃，入口時紹興酒味道會更重。
一天的酒味更重
所以若喜歡吃起來篇清爽的朋友，醃漬時間不要抓得太長。另外，厚薄也會影響不管是醃漬還是蒸的時間
越薄所需時間越短，反之，越厚需要越長時間。
![[大同電鍋版]紹興花雕醉雞](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F59832%2Fff943079d1c6d77c.jpg&width=200)
