越南菜—筍乾燉鴨米線
描述
這是一道不常在台灣看到的越南菜，比起叫得出名字的料理，這算是一道家常菜吧！材料在台灣也很好取得，爽口微酸的筍乾和燉得軟嫩的鴨肉再搭配上稍微QQ的越南米線，非常順口！
就算不加米線，筍乾燉鴨湯配上白飯也很不錯喔！
份量
時間
步驟
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筍乾先浸泡一個半小時至兩小時泡發並把鹹味泡掉。 珠蔥先取一半份量切斷備用，薑切片備用。 紅蔥油我用的是自己用鵝油煸來保存的，市售的當然也可以，或是自己炸紅蔥頭也可以。
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泡發後瀝乾水份的筍乾也放進來炒香。
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筍乾炒到有酸香味出來後放入鴨肉。
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然後水加進來，黑胡椒粒用高湯包裝起來放進鍋中，珠蔥的蔥綠也放進來，魚露放進去，鍋蓋蓋上開始燉煮。 可先中大火，水滾後轉小火。
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燉煮的同時來準備一下配料，越南這種清湯類的米線、河粉，少不了蔥和香菜以及酸酸的檸檬、綠金桔。 把珠蔥和香菜一起切碎備用，綠金桔和檸檬也切好備用。
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把燉黃的珠蔥、薑片、黑胡椒包取出，試試看鹹度，依自己喜歡的鹹度加鹽。湯鍋持續小火維持熱度。 我用鑄鐵鍋煮兩個小時，鴨肉是入口即化，因為有一歲多的孩子跟著吃，鴨肉爛一點小孩比較容易吃。如果是我自己吃可能不會燉這麼久，可能縮短個30～40分鐘，會是比較有吃肉感覺的口感，看自己喜歡的口感調整時間吧。
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在燉湯的時候就可以先把米線拿出來泡水。湯燉好後另外起一個水鍋煮滾煮米線，煮到軟就可以撈起來，我自己是喜歡洗過一次比較不會黏黏的。
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選好自己喜歡的部位的肉放上去，淋上滾湯的燉鴨湯和筍乾，就完成啦！ 推薦先喝一點原味湯，然後加綠金桔，吃到一半再搭配醋蒜頭辣椒，喜歡吃辣的也可以加越南辣醬。 如果跟我一樣跟小孩一起吃，湯可以調味淡一點，大人的碗裡再另外加魚露就行。 那天我還買了越南的西貢啤酒搭配，超清爽！
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這是我這次用的米線和魚露。 食譜裡的材料其實在越南雜貨店都很好找，米線就是隨便抓一包，魚露這牌子算國民品牌，上面出現的辣醬也是他們家的。 西貢啤酒當然也是越南雜貨店買的（家樂福好像也有），整顆的黑胡椒粒也是買得到，不想用筍乾想改用酸筍片也是可以，而且越南雜貨店也有賣一包一包的筍片，大家可以去尋寶。
小撇步
越南的蔥多是用珠蔥（就是紅蔥頭發芽長成的），我覺得比起台灣一般在用的蔥，紅蔥頭比較甜一點，蔥白的部分比較大（就是即將變成紅蔥頭的地方），比較有口感。我是在傳統市場買的，而且要特別找那種自己種菜去賣的婆婆比較可能有，真的找不到的話就用一般的蔥吧～不要為難自己。
