芋泥桂圓紫米糕
描述
紫米富含花青素、膳食纖維，亦可保護細胞免受氧化損傷，是天然的抗氧化劑。搭配Q彈的圓糯米，蒸好後的紫米糕軟糯Q彈。加入養神的桂圓肉拌勻，再夾上一層鬆軟綿密的芋泥，吃起來順口不甜膩。這道芋泥紫米糕是熱門的中式甜點，芋頭控的你一定不能錯過喔! 當作過年飯後的點心也很適合!
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食材
步驟
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圓糯米洗淨瀝乾不需浸泡，紫米浸泡至少6小時（室溫泡2小時，放冷藏繼續浸泡）。桂圓肉泡米酒至少30分鐘切碎備用。芋頭切小塊備用。
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將圓糯米和紫米放入電鍋內鍋，倒入剛剛泡紫米的水，倒入內鍋剛好淹蓋過米。外鍋倒入1.5杯的水，蒸約25-30分鐘，跳保溫後再燜15分鐘。(芋頭塊也一起蒸熟)
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將步驟2的米趁熱與二砂糖、米酒、桂圓及油拌勻。
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蒸軟的芋頭塊，趁熱拌入二砂糖、奶油。
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若覺得不夠濕潤，再加入少許鮮奶，直至綿密口感。
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取一容器，抹油或鋪上烘焙紙依序放入等量的紫米、芋泥，最後再放一層紫米，每層都壓緊實。
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回電鍋再蒸10分鐘。(使所有材料味道能更加融合)
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起鍋後待略涼，切塊擺上枸杞裝飾就完成囉!
小撇步
🎈使用紫米水，可使紫米糕的整體色澤更美(因紫米水讓圓糯米也變成紫色)
🎈懶得削芋頭或怕手癢，可以直接買超市現成的芋頭塊。
